8寸心形乳酪蛋糕（不回缩，不塌腰，不开裂）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸心形乳酪蛋糕（不回缩，不塌腰，不开裂）方法

喜欢做蛋糕又很懒写方子的我，决定记录一下这个很好的稳定的芝士蛋糕方子。本人和家人都不喜欢吃奶油，生日的时候我就做了这款芝士生日蛋糕。它的操作简单，步骤不多，口感比也戚风蛋糕细腻香甜。此配方的芝士蛋糕的口感是综合了戚风和芝士蛋糕感觉，不是那种湿润的芝士蛋糕的口感，吃起来不会腻。喜欢的朋友也动手试试吧。

用料  

8寸心形乳酪蛋糕（不回缩，不塌腰，不开裂）的做法  

1. 准备好材料，黄油建议用总统，没买到就用了展艺的。奶油奶酪可用菲力或Kiri。蓝莓的数量150克或者随意。

2. 芝士切成小块，加入牛奶，隔水加热，水温大概65℃左右，用手动打蛋器划井字，搅拌直至顺滑明显颗粒的状态。

3. 加入黄油，继续搅拌充分，芝士糊细腻无颗粒。蛋黄和蛋清分离开，然后依次加入5颗蛋黄，每次加入一颗搅拌均匀再加下一颗。蛋清先放冰箱冻一会。

4. 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊里。用手用打蛋器用井字或者之字型的手法继续搅拌，直到无粉末状态。

5. 蛋清从冰箱里冷藏5分钟后拿出来，用手动打蛋器低速打发，打至透明粗泡状态后把三分之一细砂糖加进去，继续打发到变白色，再加入三分之一的细砂糖，打15秒以后再把最后三分之一细砂糖加进去。一直打到湿性发泡状态，有明显纹路，状态如图。提起打蛋器蛋白是一个长尖钩的样子。

6. 先将三分一打发好的蛋白霜加到芝士糊混合，用硅胶铲从里往外翻拌。待充分混合后，将芝士糊倒进去剩下的三分之二的蛋白盆里，继续翻拌均匀。
   此时同时开始预热烤箱，上下火150℃。

7. 将翻拌均匀的芝士糊倒进去心形模具里。（一边做一边拍好累，哈哈）

8. 由于我用了6个蛋，而且鸡蛋比较大只，所以多出来的面糊我用另外的两个小模具分装。（配方我写5个蛋，结合我所用的中空模具，如果你的是正常的8寸蛋糕模具，放够6个吧）

9. 放进烤箱，烤盆里放大概2厘米高的热水，中下层，150℃，上下火烤60分钟。烤完后不要急着拿出来，在烤箱闷20分钟。

10. 放半个小时到1个小时候后脱模，硅胶模具脱模比较好脱，我没有抹一层黄油。

11. 放上蓝莓，薄荷叶和蛋糕插排，装饰一下。美美哒。

12. 切开好细腻，配上蓝莓一起吃，一级棒。这个方子做出来的口感是综合了戚风和轻乳酪，关键是做出来的成品稳定，不开裂不塌腰不回缩，如果喜欢湿润的那种轻乳酪的口感，请找其他方子。

13. 小模具做出来的也很好，蛋糕的状态和大模具做出来的一样。

小贴士

1. 方子用的是比较大只的鸡蛋，5个即可，如果你也是用中空的心形或者圆形8寸模具，就只用5个蛋。如果你模具是普通8寸的，建议还是6个鸡蛋。

2. 此方子非湿答答口感的轻乳酪蛋糕，口感综合了戚风和轻乳酪，乳酪味道不会特别浓郁。如喜欢轻乳酪的口感，请选其他方子。

3. 此方子严格按照操作方式，做出来的成品不凹陷，不回缩，也不需要冷藏。

4. 加入低粉到芝士糊搅拌的时候不要打圈圈，以免面糊起筋。用手动打蛋器划井字或者之字手法搅拌。

5. 每个人烤箱脾气不一样。如果你用同样的温度和时间做出来没烤熟或者表面开裂了，可以适当调整温度和烘烤时间。