日式棉花蛋糕卷,印佳、妍色等等很多人都做过,格外赞这个方子既好卷又好吃。
看了做法,我就觉得难怪了。一半很像泡芙的做法,一半又很像小山进的舒芙蕾蛋糕卷的做法,空气感十足啊。这么特别的方子,一定要尝试下的。
我按照我的烤盘大小换算了蛋糕体的比例,用的就是原味的棉花蛋糕卷的方子,夹馅则用了红豆奶油霜。
用料
蛋糕体:低粉 | 65g |
黄油 | 50g |
牛奶 | 65g |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 75g |
盐 | 1小勺 |
夹馅:淡奶油 | 200g |
甜味红豆沙 | 50g |
【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法
准备:
1、在烤盘上铺好油纸,可以在烤盘上四角涂一点油,烤盘纸就可以粘合的很紧,不会到处滑动了
2、称量所有材料,黄油直接切碎放到小锅里,分出4个蛋白放冷藏,其余的4个蛋黄和1个全蛋放在一起打散。做法:
1、小火融化黄油
2、黄油煮沸马上关火,筛入低粉迅速拌匀
3、将牛奶分3次加入黄油面糊,拌至牛奶被均匀吸收吸收4、打散的蛋液分成多次加入牛奶黄油面糊,每次加入都要拌匀。
拌匀后的面糊盖上保鲜膜放置15分钟
5、冷藏的蛋白逐次加入糖,迅速打至如图的湿性状态
6、1/3蛋白糊加入上述面糊,翻拌的手法搅拌均匀。7、将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中,继续翻拌手法搅拌均匀。
8、将拌好的面糊入模,放入预热170度的烤箱,中层,烤20分钟左右。
9、当表面变成金黄色,手摸上去有弹性,没有沙沙的声音时,就烤好了。
立刻关火出炉,将油纸连同蛋糕片一起拖出烤盘,撕开四边,放在烤网上放凉。
可以另拿一张油纸稍微覆盖在表面,防止表面变干,卷的时候会裂开。晾干蛋糕体的时候,制作馅料:
10、打发淡奶油至缓慢流动程度时,加入甜味红豆沙,继续打发至如图的凝固状态
如果用的是没甜味的红豆沙,可以再加10克左右的糖一起打发
11、将馅涂在晾凉的蛋糕片上,从厚涂到薄,靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白,防止馅卷的时候挤出来。
12、卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型。