抹茶慕斯&可可蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶慕斯&可可蛋糕方法

昨天为了做巧克力慕斯还是抹茶慕斯而纠结，最后决定做个可可蛋糕底的抹茶慕斯，颜色搭配起来还是蛮好看的。
我用的是8寸的不沾模，6寸的用料减半

用料  

抹茶慕斯&可可蛋糕的做法  

1. 称量好第一部分材料，容器全部无水无油

2. 将油和纯牛奶倒入蛋黄里，混合均匀

3. 将低筋面粉和可可粉都过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀，这里注意不要过度搅拌会导致面糊起筋

4. 搅拌好可可蛋黄糊

5. 下面打发蛋白，先挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替，起到稳定蛋白的作用，打发过程分三次加细砂糖

6. 先低速打发，出现粗泡时第一次加糖，加入三分之一

7. 提速打发，打至出现细泡第二次加糖，加入剩余的一半，继续高速打发

8. 蛋白出现纹路，气泡变得细腻的时候加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后转中低速继续打发

9. 打发时记得把周围没有打到的蛋白挂至中间，打发到这种蛋白霜气泡均匀细腻有光泽，就打发好了

10. 倒入一半的蛋白霜进可可蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

11. 搅拌均匀后倒入的蛋白盆中，继续翻拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌导致蛋白消泡

12. 烤箱预热200°， 混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，颠出气泡

13. 170°40分钟， 个人烤箱不同 温度自己掌握，

14. 蛋糕烤好后拿出，在操作台上颠两下把热气颠出，防止蛋糕回缩，倒扣晾凉，大约1-2小时完全晾凉后脱模

15. 切好待用，开始制作慕斯液

16. 称量好慕斯液的材料

17. 提前用牛奶浸泡吉利丁粉放入冰箱，待到吉利丁粉充分吸水取出，隔水加热，融化成吉利丁液

18. 将淡奶油加糖打发至出现纹路马上消失的状态，倾斜打蛋盆奶油还可缓缓流动

19. 抹茶粉过筛，将加热好的吉利丁液也过筛

20. 吉利丁液分3次倒入抹茶粉中，每次都搅拌均匀后接着倒入

21. 打发好的奶油挖一半进入抹茶液中，翻拌均匀后倒入剩下的奶油中，翻拌均匀，慕斯液就做好了

22. 先放一层可可蛋糕，再铺一层慕斯液

23. 如此交替，最后一层一定要是慕斯液。除去最下边的，中间的蛋糕层可以剪小一圈，我喜欢蛋糕多点没有剪

24. 做好后，放入冰箱冷藏4小时以上，取出后放上印花模，晒上可可粉就完成了

25. 筛好可可粉后竖直向上提起，以免图案花了(我提的时候没拿住斗了一下，就不漂亮了，😔)

26. 美味的抹茶慕斯做好，可以品尝了