可可戚风蛋糕（隔水）食谱大全及做法，烹饪好吃的可可戚风蛋糕（隔水）方法

儿子明天要过生日，今天先做一个戚风蛋糕坯，不塌陷，不回缩，不开裂，等着明天裱个美美的花儿，放点儿甜甜的果儿，生活就是这么简单幸福美好！

我做的是8寸圆模，6寸减半。

用料  

可可戚风蛋糕（隔水）的做法  

1. 第一步：先分离蛋黄和蛋清，把蛋清放入冰箱冷冻15分钟。
   第二步：冷冻蛋清时，先把油和奶倒入盆里乳化，再把糖和粉类称好。

2. 充分搅拌油和奶，乳化好了以后筛入粉类，一定要过筛。之后搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，再翻拌均匀。

4. 成这样的糊状，用保鲜膜盖住，下面开始打发蛋白。

5. 从冰箱里取出蛋白，放入一克盐，十滴柠檬汁，打蛋器先3档打到大鱼眼泡泡，加三分之一糖后换5档打，小鱼眼时再放三分之一糖，直到细腻，再放三分之一糖，最后阶段再3档整理蛋白。打发的蛋白，细腻光滑，纹路清晰，有阻力，倒扣蛋白盆，蛋白不会掉下。

6. 取蛋白三分一放入蛋黄糊，搅拌均匀

7. 再把刚搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，用蛋抽快速翻拌，均匀后倒入模具。

8. 烤箱下层烤盘，里面加满水，烤盘上放烤架，卡士烤箱，下火160度，上火120度，预热，时间定80分钟。

9. 倒入模具后，从高处往下摔几次，震出气泡，待烤箱预热好后放入烤箱。

10. 这是大概烤25种时候样子。烤蛋糕切记中途不要开烤箱的门，那样的话蛋糕容易回缩。

11. 出炉，从高处摔几下，震出底部热气，倒扣在烤架上。

12. 
    彻底凉透脱模，顶部不塌陷，不开裂，边缘不回缩，组织细腻。试一试吧。

13. 这是脱模后的底部。