用料
蛋糕卷: | |
蛋清 | 2只 |
蛋黄 | 2只 |
细白糖(5克加入蛋黄,15克加入蛋清) | 20克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶或水 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
其它: | |
淡奶油 | 50克 |
芒果 | 1只 |
涵兮的美食-3人点心芒果蛋糕卷的做法
分蛋:将2只全蛋分开,全蛋重110克,鸡蛋最好是冰冻的,一定要新鲜,判别方法是蛋清是粘在一起,而不是水样,放蛋清的碗要求无油无水,分好后蛋清放入冰箱冷藏。
拌蛋糊:将除面粉外的蛋黄、糖、油、牛奶拌匀,尽量不要产生过多的气泡,一开始油水是分层的,蛋黄搅开后,在软磷脂的作用下逐渐混合。加入面粉充分搅拌,同样,尽量不要产生过多气泡。
打蛋清:将蛋清打至粗泡,开始分三次加入白糖,糖融化后,它的粘性使气泡的结构变得更加稳定,最后打至湿性偏硬的状态,同时又是非常细腻的状态。就是提起打蛋器,有尖钩,不下掉。
混合:分三次混合蛋清,因为两者密度不同,多次可以混合更加容易均匀,用切拌手法,轻、快,从中间切入,从底部翻起,同样尽量不要产生过多气泡。混好后装入模具(我是尽量减少使用油纸等一次性的物品,所以买了一个玻璃烤盘),震去气泡。
烘焙:烤箱160度预热5分钟以上,放入模具,烤20分钟。期间注意上色情况,上好色后用锡纸隔开,防止过深。取出后,震去底部热气,可反扣在散热网上,稍凉后脱模。
打奶油:打至不再流动,加糖粉搅拌均匀。
卷:抹入奶油,加入芒果,切小丁。美味。