用乐葵萨瓦林模具做的戚风蛋糕。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 85g |
色拉油 | 40g |
鲜牛奶 | 40g |
细砂糖 | 40g(蛋白) |
细砂糖 | 20g(蛋黄) |
细腻柔软的戚风蛋糕的做法
准备材料,萨瓦林模具内壁周围枺上色拉油,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
蛋白倒入厨师机5档,4一5分钟打发蛋白。
打发到呈鱼眼泡状时加入1/3糖,再继续打发,到细泡沫时再加入1/3糖。再继续打发,比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下糖。
再继续打发,打发到提起厨师机时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,干性发泡的状态,可以了。放入冰箱保存待用。
接下来制作蛋黄糊。把5个蛋黄加入20g糖,用打蛋器轻轻打散。
加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
加入过筛面粉,用刮刀翻拌手法。
翻拌均匀。
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用翻拌的手法,从底部往上翻拌,翻拌均匀后,再盛1/3蛋白,翻拌均匀。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,直到充分混合,混合好的状态为比较浓稠均匀的浅黃色。
将混合好的蛋糕糊倒入萨瓦林模具中,用手端住模具在桌上用力震两下。
放入预热好的烤箱,上下火150度,大约90分钟。在烤到80分钟时上色过深,盖上锡纸。
烤好的蛋糕从烤箱里取出,立即倒扣在冷却架上冷却,萨瓦林模脱模很方便,冷却大约5分钟,拍拍震震自然就脱模了,色泽金黄,口感细腻,而且很漂亮哦!
小贴士
每只烤箱的温度不同,要根据自家烤箱设定温度。该方子耒自君之的戚风蛋糕8寸模具。
新购的卡士电子版烤箱145度一150度,90分钟左右就可以了。