用料
低粉 | 70克 |
草莓粉 | 10克 |
鲜奶油 | 400克 |
蛋白 | 100克 |
蛋黄 | 67克 |
白糖 | 适量 |
色拉油 | 20ml |
盐 | 少许 |
低粉过筛二遍,草莓粉过筛一遍待用
蛋白加盐打出泡沫,分次加入40克白糖,打发至干性发泡阶段
蛋黄加20克糖快速打搅,至蛋黄液浓稠并且颜色变淡
取1/3蛋白与蛋黄糊切拌,再将混合好的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
筛入低粉和草莓粉,切拌至无粉粒的状态
取少许蛋糊与色拉油混合,再倒入面粉糊中轻柔兜底搅拌
倒入模具轻震,160度烤10分钟,转130度烤50分钟
倒扣冷却
加白糖打发鲜奶油成干性,将蛋糕剖成二半,涂抹均匀并裱花
撒草莓碎装饰
小贴士
1、分蛋海绵蛋糕更适合裱花,有孔洞有弹性,较戚风组织干燥
2、与海绵蛋糕相比,糕体则更加细腻
3、油脂与蛋糊混合时,先少量与油脂完全融合,再倒入面粉糊可避免沉底
4、用干草莓碾成草莓粉取代色素,比较健康,唯一不足的是烘烤后颜色不理想
5、打发鲜奶油时,先将蛋盆与打蛋头放入冰箱冷冻15分钟,以缩短打发时间