一名人民教师疫情期间成为了一名伪专业烘焙师,没有买称,只有量勺,任何克数的东西只能凭感觉。从未失败,简单上手。
配方按照8寸模具的量,一个6寸全部减半即可。我家长帝烤箱,一次可烤一个8寸或者两个6寸,所以我通常都是按照这个量,倒在两个6寸的模具里同时做两个,省时省电。
用料
低筋面粉(用量杯) | 100-120ml |
鸡蛋 | 6-7个 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
无味植物油 | 55ml |
旺仔牛奶 | 80ml |
淡奶油(安佳或雀巢) | 500ml |
细砂糖(淡奶油用) | 40克 |
奥利奥饼干 | 若干 |
草莓 | 几颗 |
戚风蛋糕生日蛋糕简易版的做法
蛋清中加入少许柠檬汁,然后放在冰箱冷藏备用。
先将蛋黄面糊混合好再拿出来。蛋黄搅拌打碎加入80ml旺仔牛奶(也可以用纯牛奶),旺仔牛奶做出来口感比较香。
倒入食用油,可以是玉米油,也可以是菜籽油(无味的那种)。总之,只要是无明显味道的那种清油都可以。搅拌均匀。
加入低筋面粉,过筛不过筛就看你勤不勤快,我有时候过筛有时候不过,好像影响并不是特别大。一定要把颗粒搅拌均匀。
把面糊搅拌到无明显颗粒感,越细腻蛋糕越蓬松,越不容易回缩。
烤箱开始预热,150度十分钟。蛋白盆从冰箱拿出来,高速打发4-5档。细砂糖分三次加入,第一次在刚起泡的时候。
刚起白霜的时候第二次加入细砂糖。完全变成白霜的时候加入第三次。
打发到蛋白霜硬性,打蛋器拿出来,蛋白有尖峰不倒。可以把盆倒过来,蛋白不会流动。
将蛋白霜分三次加入蛋黄,翻版均匀,一定不要打圈搅拌,会消泡,就像炒菜一样翻拌就好了。
将拌匀的面糊倒入模具。一个8寸,或者两个6寸。放入已经预热好的烤箱,145度,50-60分钟。烤箱不同脾气不同,可根据自己家的烤箱适当调整时长。
蛋糕刚出炉可以用一根牙签插在中间再抽出来,牙签上粘住湿湿的面糊就是没熟。立马回炉加时长。放凉一些了就不能回炉了,会回缩成一坨,无法拯救。一个8寸
或者两个6寸。
出炉啦
立马倒扣放凉,也可以倒扣放在烤箱里,自然冷却。一定要完全凉透再脱膜,不然会回缩。
一定要凉透凉透了再脱模,我没有脱模刀,用的水果刀刀背。这是两个六寸。
一个8寸脱膜后,倒过来放在蛋糕盒子里会比较美观,也更容易磨平奶油。
如果只吃戚风蛋糕胚就不用倒过来放了。正面的样子,味道很好,和南阳大师傅的原味蛋糕一个味道。
安佳淡奶油打开用量杯倒出500ml。一瓶1L的奶油可以抹平4个6寸,2-3个8寸蛋糕胚。本人手残,裱不来花,所以只能简单装饰。
500ml淡奶油需要40g细砂糖。听我的,千万别买什么奶油预拌粉。反正我个人吃不来,啊,还浪费了我一瓶旺仔牛奶。别买奶油预拌粉 别买奶油预拌粉,味道怪怪的不好吃。
淡奶油雀巢有250ml一瓶的,很方便。一瓶可以抹平一个6寸蛋糕。500ml淡奶油倒入盆内,一次放入40g细砂糖,用打蛋器中低速打发到硬性。就是有尖峰不倒,倒过来不流动。千万别打太久太过了,油水分离无法拯救。
只有一张用预拌粉打发的图,大概就是这个状态。
蛋糕从中间横切切开一半。只有6寸的照片,将就下吧。
中间抹一层奶油,盖上,开始给整个蛋糕表面抹奶油。转圈圈抹平即可。
抹平后,将奥利奥残忍捏碎,给蛋糕四面八方撒上去。
然后把草莓切开一半,围成一圈圈摆在蛋糕上。
把奥利奥饼干掰成一大半块,小半块,插在蛋糕中间。
完工。做了很多个了,款式给大家参考一下
款式3
款式4
款式5
款式6
款式7
款式8
款式9
裱花是真的手残款式10
小贴士
不是第一次就能做的很好看,我第一次做的其实很丑,就不给大家看了。