配方是那款黑巧重磅蛋糕改的,奶味浓郁的奶油奶酪和略有苦味的浓郁黑巧克力,怎么搭配都好吃,这款蛋糕做法简单,味道却是大大的满足。有空就好好犒劳自己一下吧。
我用的模具是学厨迷你玫瑰模WK9095,以及学厨迷你旋风不沾中空模。配方适合3~4个的量,我只有两个模具,所以另外还用了2个4寸三能不沾汉堡模。
模具来自淘宝迷你烘焙屋。老板说最近买可以打8折,暗号吐司。
用料
奶油奶酪 | 48克 |
鸡蛋(带克60克一个) | 2个 |
黄油 | 40克 |
低筋粉 | 60克 |
黄蔗糖(或白砂糖) | 42克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香甜浓郁的奶酪巧克力小蛋糕的做法
准备好所有材料。
奶油奶酪和牛奶和黄油隔热水加热,边搅拌至奶酪和黄油融化。稍凉筛入低筋粉。
用刮刀和打蛋器搅拌均匀。
加入蛋黄继续搅拌均匀。
翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用,以防奶酪和黄油凝结。
2个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入40克黄蔗糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好。细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
拌好的样子。
再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。得到非常浓稠光亮的面糊,加入巧克力豆继续拌均,如果面糊稀稀的就是消泡啦。
模具事先用毛刷刷好脱模膏,虽然是不沾的,为了脱模方便,大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到。
将面糊倒入模具8分满。入预热160度烤箱中下层上下火烤25分钟。
温度时间请根据自己烤箱调节。出炉立即倒扣脱模,duang一下就脱出来了,非常利索。
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676
微博:Leibaobao00和巧克力重磅蛋糕搭配着吃,就是超完美的下午茶。
小贴士
关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。