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对新手来说真的不知道该怎么卷起夹了奶油馅的蛋糕片，我也是这样怕怕的，最后鼓足勇气，卷裂了至少5次，看了好几个视频才成功，你有多大胆，地有多大产，不怕办不到，只怕你不想。
用料
| 低筋面粉 | 40克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 大芒果 | 1个 |
小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法
玉米油40g+牛奶40个，划圈搅拌至乳化，成图中酸奶状。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第2张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第2张")
称量40g低粉准备过筛。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第3张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第3张")
过筛后挺细密的。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第4张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第4张")
Z字形搅拌至无干粉即可，划拉几下就好了，千万不用太拼命，一会儿加入蛋黄还要继续搅拌滴。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第5张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第5张")
鸡蛋分离蛋黄蛋清，徒手分，蛋壳敲开分两半，把蛋黄左右来回倒一下，蛋清自然流入打蛋盆。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第6张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第6张")
蛋黄用蛋抽压破，Z字形搅拌，很快就成为上图细腻均匀的蛋黄糊了。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第7张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第7张")
来吧，姑娘们一起打发蛋白咯，30克糖分三次加入，大约摸抖抖就好了，不要计较每次是不是10克。我不喜欢太甜，标准小四卷是40g糖，我减少到30g。打发到大弯钩，抖动有弹性就成功的！
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第8张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第8张")
蛋白是不是很有光泽？补充一下打发是先用低速，打出大泡后转中高速，接着出现细密泡泡，直到有了漂亮的纹路后再转回低速整理蛋白霜，减少气泡。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第9张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第9张")
取三分之一蛋白霜到蛋白糊中翻拌均匀。新手注意，从两点位置贴底抄下去，八点位置翻起来。也有厨友比喻说是炒菜的手势。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第10张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第10张")
翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆，同样手法，快速、大幅度的翻拌。如果有很多结块的蛋白出现，说明你蛋白打过头了，一会儿烤出来的蛋糕片会裂🤣。做蛋糕卷蛋白打发一定要嫩一点，打出大弯钩就好了啊
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第11张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第11张")
翻拌好的面糊顺滑、蓬松 、没头屑，你值得拥有！
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第12张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第12张")
高出倒入铺了油纸的28*28方盘（烤盘上放30厘米处倒入面糊），据说会减少气泡
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第13张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第13张")
我是将烤盘贴在操作台上，上下左右晃动，基本就匀了，你也可以用刮板刮平，我是能少洗一样是一样，差不多就行了。端起烤盘用空心掌拍一下烤盘底部，震出大气泡，同时表面会变得更平整一些。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第14张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第14张")
烤箱预热160度，送入烤盘，放中层，160度烤20分钟，最后5分钟可以调成风炉，这样使得表面收干一点，卷的时候不掉皮。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第15张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第15张")
烤的过程中可是开始切芒果丁了。然后打发350g淡奶油+35g糖，低速拌匀，再转高速打发至有纹路，转回低速打到羽毛状，收！！！（这里少一张打发奶油的照片，自己想象一下）取1/3淡奶油装入裱花袋，其余留在盆里，都送入冰箱避免化掉。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第16张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第16张")
蛋糕片20分钟出炉了，取出烤盘，桌上垫两块抹布，然后烤盘30厘米高出落下，震出热气，防止回缩。然后移到烤网上晾凉。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第17张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第17张")
稍微过几分钟凉一点了就撕开底部的油纸，表面另取一张长一点的油纸虚盖一下防止蛋糕片风干。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第18张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第18张")
凉透了将那张长一点的油纸平铺在桌面上，蛋糕片正面向下（今天做正卷），均匀抹上一层奶油，然后在靠近身体这侧的1/3处堆上一排奶油小山坡。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第19张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第19张")
将芒果粒洒在山坡上。然后提起靠近你自己身体这侧的油纸往正前方向去，蛋糕片被油纸带起覆盖在芒果山坡上，再继续提着油纸向正前方向走，整个卷好了再借助擀面杖收紧。我知道其实你看不太懂我在写啥，要不咱们在下厨房里找点视频看看。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第20张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第20张")
收圆蛋糕卷后用油纸包好送入冰箱冷藏一会儿定个型，如果赶时间也可以不用进冰箱。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第21张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第21张")
过一会儿取出切掉两头。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第22张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第22张")
取出装入奶油的裱花袋，我们来剪一个圣安娜花嘴。（因为穷，所以我没有这款花嘴）
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第23张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第23张")
先平着剪一刀。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第24张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第24张")
再斜着剪一刀。这样即使你也没有圣安娜花嘴照样可以裱出迷人曲线。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第25张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第25张")
S型将奶油挤在卷的顶部，有没有很高级的感觉。因为只有小盒子了，我把蛋糕卷对半分成两条了。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第26张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第26张")
点缀上芒果大果粒，颜值加分，你也可以将芒果替换成草莓啦！一样的香气馥郁。
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第27张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第27张")
装入礼盒带给小伙伴分享啦！
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第28张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第28张")
替换成草莓山坡
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第29张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第29张")
草莓瑞士卷
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第30张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第30张")
来一块吧
![小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第31张]( "小四卷*芒果瑞士卷*草莓瑞士卷的做法步骤图 第31张")
