6寸戚风蛋糕配方:
鸡蛋3个(去壳后150克左右),纯牛奶40克,玉米油35克,低粉50克,糖40克,柠檬汁1克(大约10滴)。烤箱中下层上下火110烤30分钟,转上下火130度烤20分钟,上下火150度5分钟。250~300克奶油抹面。
用料
8寸戚风蛋糕配方: | |
鸡蛋 | 6个(去壳后260克左右,大点的5个) |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 90克(金龙鱼低粉) |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 2克(大概20滴) |
戚风蛋糕(自己记录)的做法
所有用具确保无油无水!!!
分离蛋清蛋黄;
蛋黄+纯牛奶+玉米油倒在一起放一边备用(直接倒一起是为了防止蛋黄结皮)细砂糖称好备用,蛋清+柠檬汁低速1打散转高速5打至有变白粗糙弯钩加入三分之一白砂糖,继续高速打发至变大弯钩再加入三分之一白砂糖,继续打发至大弯钩加入剩余白砂糖低速1打发至微弯小尖钩
烤箱120度预热15分钟;
蛋抽打散乳化蛋黄糊;
低筋面粉筛入蛋黄糊里蛋抽画1字切拌成均匀流动的糊状(不要过度搅拌避免起筋)用干净的蛋抽检查蛋白霜(不要用搅拌蛋黄糊的蛋抽),变粗糙的话就用蛋抽重新抽打几圈至细腻光滑(不能用打蛋器,会消泡特别快)
三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,然后全部蛋黄糊倒入蛋白霜空的地方(直接倒在蛋白霜上容易消泡)翻拌均匀成可连续流动糊状,离模具高15厘米倒入蛋糕模八分满,刮刀稍微弄平,震几下震出气泡,牙签画几圈
送入烤箱中下层,上下火110度烤35分钟,转上下火130度烤25分钟,上下火150度5分钟(为了烤干表皮,防止凉了皮沾手,最后几分钟盯着别糊了)。
取出后高15厘米松手震出热气;
不要脱模!!!倒扣在晾网上放凉(最少2小时,时间太短没有完全放凉就脱模蛋糕会塌腰),完全放凉后再脱模(用手指按压边缘,按压一圈然后顶出蛋糕,大拇指轻压底部边缘一圈,脱掉底层模片)。450~500克奶油打发抹面
动物奶油:蓝风车或铁塔
乳脂奶油:维益金钻(含乳脂那款)