玛德琳是一个法国风味的小甜点,小巧可爱的小贝壳形状,深受喜爱;青柠和黑糖想象不到的口味,带来不一样新的感觉,接下来我们来制作一下。
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用料
鸡蛋 | 54g |
黑糖 | 40g |
转化糖浆 | 8g |
黄油 | 48g |
低筋面粉 | 48g |
泡打粉 | 1g |
青柠皮 | 2g |
新年伴手礼必备 小巧可爱 青柠黑糖玛德琳的做法
在操作盆中加入鸡蛋、黑糖、转化糖浆;
用电磁炉隔水加热搅拌至黑糖融化;
所有材料搅拌均匀;
黄油隔热水加热融化成液态;
边加入边搅拌加入到鸡蛋糊里面;
所有材料搅拌均匀;
加入过筛的低筋面粉、泡打粉;
用蛋抽搅拌均匀到没有干粉,细腻的状态;
擦入少许青柠皮;
再次搅拌均匀就可以了;
模具内侧用黄油涂抹薄薄的一层;
用裱花袋挤入面糊;
一份面糊大概可以做出36个小号玛德琳;
放入烤箱进行烘烤,烘烤参数:家用烤箱155度,时间11分钟;
出炉晾凉后,我们可以粘上少许的巧克力,加上草莓脆进行装饰;
不装饰的玛德琳搭配咖啡也是很棒的!
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小贴士
玛德琳的由来:
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
--资料来自网络
温馨提示:
1.黑糖可以直接使用黑糖粉,如果是整块的黑糖需要切碎使用,可以更好地融化;
2.转化糖浆可以等量替换成蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖浆等;
3.泡打粉的重量需要称量准确,太少会影响玛德琳小肚子成型,太多会过度产气,玛德琳表面会有小气孔;
4.保存方法:常温密封保存,保质期5-7天,建议尽快食用。
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