嗨嗨~
接下来打算开始更新【还原蓝带甜品配方】这一系列,共要更新几期我还没想好,可能1年,也可能明年这个系列还在~随心来,毕竟生命不要设限嘛~
内容均来自法国蓝带厨艺学院公布的配方,不会做大幅度调整,如果有微调,我都会标注好(一般就是减糖了,怂..)。
那就,跟着走壹一起进步吧~
👉今天先来第1期,简单一点的磅蛋糕系列-周末柠檬磅蛋糕。
👉因为使用了大量的柠檬汁和柠檬皮屑,整体口感不仅不油腻,而且非常清新。
这类蛋糕不用冷藏,只需常温保存,因此也叫常温蛋糕。切件包好,周末和家人出门踏青时非常适合带上当小甜点,方便且美味。
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】
*模具尺寸:25cm*8.5cm*6cm
*不同模具尺寸,配方用容积比换算即可
【面糊】
鸡蛋4个
细砂糖120g(蓝带原方用了170g,我我我我我我 怕被甜si…(怂))
中粉170g
泡打粉1.5g
柠檬皮屑4个
黄油(隔热水融化并保温;我用的发酵黄油)160g
甜杏淋面用果胶100g
【柠檬淋面】(蓝带原方用量较大,我减糖+调比例了)
细砂糖20g
柠檬汁80g
【涂抹模具】
黄油块-适量
中粉-适量
用料
*模具尺寸:25cm*8.5cm*6cm | |
*不同模具尺寸,配方用容积比换算即可 | |
【面糊】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【柠檬淋面】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【涂抹模具】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第1集-周末柠檬磅蛋糕的做法
1
准备工作:
a-面糊用的黄油隔热水融化并保温;b-处理模具:
黄油块涂抹模具内壁,再均匀撒上一层中粉,多余的倒掉。2
鸡蛋+细砂糖,搅打至变白且明显增厚。3
筛入(中粉+泡打粉),拌匀。4
+柠檬皮屑,拌匀。5
少量多次倒入融化的黄油,拌匀。6
倒入模具,做成两侧高中间低的形状。7
烘烤:180度-35min左右;
快烤好时,开始做【柠檬淋面】:
锅中加入细砂糖+柠檬汁,煮至变稠关火。8
取出马上脱模,刷上淋面果胶(我的果胶上周做慕斯嚯嚯完了,略)。
9
之后刷上柠檬淋面,放回烤箱继续180度烤1min,冷却后即可食用~推荐的吃法:
稍微冷却后,用保鲜模包好,室温回油2-3天,口感更佳更湿润哦~今天也谢谢收看~