用料
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 20克 |
酸奶(自制稠度高的) | 130克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 5滴 |
迷你烤箱酸奶蛋糕的做法
鸡蛋分离 没拍图 新手注意用深点容器打发 我用的是深不锈钢打发碗
将蛋黄,玉米油,酸奶充分混合,低筋面粉和玉米淀粉过筛,充分混合。
蛋清打发,糖分三次加入,糖根据自己口味增减,这个30g蛮甜。滴入柠檬汁,干性打发。
1/3蛋白霜加入蛋黄浆里搅拌模式搅拌均匀。不要打圈模式。
将混合好浆混入蛋白霜充分搅拌,方式如炒菜。
倒入纸杯,8分满。我试过6分 会有点回缩。8-9分最合适。
最重要一步来了,怎么烤,因为这是迷你烤箱。11L 纸杯蛋糕迷你烤箱无法水浴,所以想烤出芝士感,就是前面的配方,想烤好就是温度。
用迷你纸杯,可以挤着放12个迷你纸杯。这些量正好12个迷你纸杯。100度 75分钟,放在下降层。不要上色,迷你烤箱烤温不均匀,在管子下的颜色自然会深。烤完不要急着拿出来 放15-20分钟取出。
中间和旁边的对比。
蛋糕层软软的芝士感。
因为所有菜谱里都没有100°的教程,我试过120 150都是失败。故特意给没有大烤箱的朋友们留下教程。
小贴士
1.如果想要戚风口感可以将面粉加10g。我是机缘巧合,家里面粉没了,发现口感更偏向芝士感。
2.酸奶 油什么的多一克少一克都没关系,我就总是多5克,不影响整体。
3.迷你烤箱没啥好预热,属于初学者难得用一回的人员使用。所以预热不预热都可以。能出蛋糕很好了!