提起年轮蛋糕的名字,想必大家都不会感到陌生
然而流行于日本的它,真正的发源地,却是德国的 Sachsen-Anhalt
作为传统德式烘焙,年轮蛋糕的身影经常出现在节日与婚礼中
因为它有着独特的制作工艺,层层烤制,较之传统胚底更具用心,也暗含了岁月更迭,情谊永恒的美好祝愿!
除了使用特制的回转模具,普通的平底烤盘,也可以复制这份经典的美味
慵懒的假期时光,让我们跟着来自 的传统配方,一起来感受年轮蛋糕的独特魅力吧!
用料
鸡蛋 | 6 个 |
白糖 | 250 g |
黄油(室温软化) | 250 g |
香草糖粉 | 8 g |
面粉 | 150 g |
淀粉 | 100 g |
小苏打 | 15 g |
杏仁粉 | 100 g |
意式杏仁酒 | 45 ml |
巧克力糖浆 | 适量 |
【德式烘焙】传统年轮蛋糕 Baumkuchen的做法
首先将6个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清放入无油无水的大碗中
中速搅打蛋黄,并依次加入黄油、白糖、香草糖粉,打发至颜色变白,体积明显变大
取一只小锅,倒入杏仁粉、意式杏仁酒,小火加热,期间持续搅拌至二者充分融合,关火,倒入蛋黄糊中,中速搅打均匀
先将面粉、淀粉、小苏打混合,之后倒入打发好的蛋黄糊中,翻拌均匀
清洗打蛋头,保证无油无水,打发蛋清至图示状态
将蛋清分三次加入面糊中,迅速翻拌均匀
烤箱预热180°C,舀出约50 ml 面糊倒入模具中,轻轻刮平,放入烤箱烤制3 min 左右,之后将模具取出,重复上述操作,直至用完全部面糊
烤制完成的蛋糕胚取出自然冷却,之后在胚体表面淋上巧克力浆
放入冰箱冷藏片刻,待巧克力淋面结出硬壳,即可切块食用啦!