免揉无糖低脂乡村面包食谱大全及做法，烹饪好吃的免揉无糖低脂乡村面包方法

这个食谱是参考好多大咖的，后面再根据自己理解的，调整比例，仅仅是方便自己查看。

用料  

免揉无糖低脂乡村面包的做法  

1. 先上成品图

2. 星期三中午开始养波兰种，40克高筋面粉、40克水、5克蜂蜜、0. 5克酵母，拌匀。室温（26℃）放置2个小时，大概是长高至2倍，放冰箱4℃冷藏过夜。星期四中午取出波兰种，很多大气泡，中间略略有下陷。加入10克面粉10克水拌匀，这时波兰种又成一小块面团。室温静置1个小时。放冰箱冷藏过夜。星期5中午取出波兰种加15克面粉，15克水，继续搅拌，室温静置1小时，放冰箱冷藏。星期5晚上水合法面团，就把200克面粉，120克水，2克盐，拌匀，密封室温静置。晚上6，7点开始取出波兰种和水合好的面团，波兰种室温静置1个小时，观察到如图的打泡泡，就把波兰种揉进面团里，很粘手。拌匀就好，成团。

3. 红枣要提前切块，和葡萄干泡红酒。核桃仁最后包进面包里再加。揉好的面团，放在盒子里（盒子要刷一点点油），方便折叠面团。我的面团都是从冰箱里拿出来的，温度较低，没隔40分钟折叠一次，折叠面团就是上下左右往中间拉。折叠有3至4次，室温要是太高就放冰箱。（我就是第一次折叠放室温，后面3次均放冰箱。）冷藏过夜。早上起床有拎出来折叠一次，继续放冰箱冷藏至下午1点钟取出面团，不用回温，直接倒扣面团，记得撒粉防粘，分割成2份，整理成长方形，很好整理，手粘点水，也是防粘。放自己喜欢的干果，稍微压压干果，卷起，收口捏紧，烘焙纸提前撒粉，面包坯子放烘焙纸，进行发酵。

4. 我是室温25℃发酵2个小时，再放烤箱30℃发酵40分钟。烤箱要提前20分钟预热，上下火220℃。入烤箱前往烤箱喷热水10次，烤30分钟。最后10分钟在烤盘下方放了一盆水（100克），开水啊。

5. 成品图。横切面，纵切面。口感Q弹，内部组织半透明，有嚼劲，表皮很薄，有点脆，但不是特别脆。下次加油。

小贴士

每次折叠面团时，手粘水，防粘。全程烘焙温度较高，注意安全。口感很特别，跟普通甜面包不一样。值得试试。