入烘焙坑十几年了,做吐司,一想到手揉面团就一直接放弃。奈何终究还是对厨师机下了手。想买个大功率的厨师机,無奈厨房已被我塞滿了,比较再三入了ACA的小粉,1000W的机子里它是最小巧的了。小粉看着不错,粉粉嫩嫩的。可以一次揉800g(高筋粉)的量,对于3口之家足够了。机器一到就开机试验一下。参考了很多吐司做法,挑了个我觉得最方便的,一次发酵。
用料
高筋面粉 | 285克 |
奶粉 | 10克(原方25克) |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 85克(自行调整) |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克(忘加了) |
淡奶油 | 35克 |
煉乳 | 26克 |
北美厨师机开机吐司试验的做法
1.除黄油和盐(我忘放了不过用的安佳的有盐黄油,应该也没什么影響)外所有材料,全部秤重放入打面桶,记得先放液体。
2.一档半分钟(无干粉)
3.三档8-10分钟(粗膜)
4.加入黄油打12分钟(手套膜基本上出来了)
因为有烘焙基础,所以我对用料都不是那么精准。实际上打到粗膜感觉面团太干我又倒了点牛奶。奶粉原方是25g我家里就剩10g了,我也就加了等量的高筋粉。总之自己状态不用太纠结原方。面团打好后不要揉,用刮刀切成三等分。直接赶成40×8CM,卷起后再赶一次,卷紧收口记得向下,放入吐司盒。长帝烤箱自带发酵功能,但是从来没用过,就买个能测湿度的温度计🌡️ 自带烤盘放温水,开到发酵功能(面包片状的标志)。38°C,湿度80不到非常合适的温湿度。我发了大概40分钟左右。
整型什么的我都没拍。相信很多姐妹都有详细的过程,我就不多说了。这个方子不用二发,不用排气醒面。本人很喜欢💕就方便。差不多到七八分满,离吐司盒边3厘米左右即可。
穿插个小粉红的尺寸
烤箱预热180°C,40分钟左右。这是入烤箱前的样子。是不是看着就很可爱。
记得提早一点点拿出来,留下预热的时间,因为它会继续发酵的。所以我拿出来时只有7分满,到预热好感觉到8分了呢。这个样子再揉个一分多钟
手套膜轻松get
出炉看着很不错👍
等稍凉后开撕,小粉红的处女秀非常之成功!