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How To Make Bread
by Emmanuel Hadjiandreou
量太大了，篮子装不下，我自己用来换算的
换成500g自用
用料
| Levain De Campagne | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 80克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 盐 | 4.8克 |
| 天然酵种 | 120克 |
| 温水 | 120克 |
| white whey | |
| 天然酵种 | 96克 |
| 乳清 | 180克 |
| 高筋粉 | 120克 |
| 高筋粉 | 132克 |
| 盐 | 4.8克 |
sourdough bread的做法
Levain De Campagne步骤：
干粉混合，放置
水和酵种混合后和干粉搅拌成团
放置10分钟
10分钟后，抓起外围面团往中心聚拢，重复这个动作8次，面团这时会变得有些张力，继续放置10分钟
重复上述动作3次后，静置1小时
给面团整形成圆，放入篮子发酵到2倍大，大概是3-6小时
在发酵完成20分钟前，预热烤箱240℃
割包后，蒸汽220℃烤30分钟![sourdough bread的做法步骤图 第2张]( "sourdough bread的做法步骤图 第2张")
white whey步骤：
在前一天，混合酵种和乳清，然后倒入120克面粉，混合均匀
下一天，混合盐和132克面粉，搅拌成团
放置10分钟
10分钟后，抓起外围面团往中心聚拢，重复这个动作8次，面团这时会变得有些张力，继续放置10分钟
重复上述动作3次后，静置1小时
给面团整形成圆，放入篮子发酵到2倍大，大概是3-6小时
在发酵完成20分钟前，预热烤箱240℃
割包后，蒸汽220℃烤30分钟![sourdough bread的做法步骤图 第3张]( "sourdough bread的做法步骤图 第3张")
