冬天,是养生的季节,今天就来做一个黑芝麻养生吐司吧。喜爱芝麻的朋友不要错过哦。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 310克 |
纯牛奶 | 108克 |
水 | 90克 |
干酵母 | 3克 |
黑芝麻馅儿: | |
纯黑芝麻酱(我用的百钻牌) | 160克 |
纯黑芝麻粉 | 90克 |
白砂糖 | 30克 |
炼乳(可不放) | 10克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
白砂糖 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋液 | 110克 |
软化的黄油 | 70克 |
养生黑芝麻酱吐司(详细整形步骤视频)的做法
提前一天制作中种面团,中种材料混合均匀
揉成稍光滑的面团,室温发酵至一倍大后,包保鲜膜放入冰箱冷藏20小时以上。发酵好的中种面团从冰箱取出。
把中种面团切成一个个小块备用。
把除了黄油外的主面团的材料,包括切小块的中种面团,全部放入厨师机的搅拌缸中。
搅拌至拉出厚膜后加入软化的黄油。
搅拌至能拉出手套膜。
将面团擀成长方形,先从左、右两边的四分之一处向中间折叠;然后再从上、下两边的四分之一处向中间折叠。然后装入保鲜袋中故冰箱冷冻30分钟左右。
面团冷冻的时候来做黑芝麻馅儿。把芝麻酱、芝麻粉、白砂糖混合均匀即可。
把面团擀成长宽3:1的长方形,先在中间的三分之一涂上一半的黑芝麻馅儿,然后把左边三分之一盖过来,再在上面涂上剩下的一半黑芝麻馅儿,再把右边的三分之一盖过来。捏紧接口处,装入保鲜袋中,放冰箱冷冻20分钟左右。
冷冻好的面团取出后擀成32*28厘米的长方形,然后一分为二。再每个从中间处往下划三刀。
在每条中间划一刀,下面不要划断。然后卷两圈,卷成螺旋状的长条。(具体看视频操作)
从上往下卷起,放入吐司盒中,发酵至8-9分满。
放入预热好的烤箱中,上下火180度烤25-30分钟左右。中途如果上色过深可加盖锡纸。
芝麻的香气令人无法抗拒。
小贴士
这个方子的量可以烤两个450克吐司模。但是由于夹馅量较多,涨的不是很高。