一直感觉脱手套膜是个非常神奇的操作,几年来陆续做了N次面包,说实话特别心虚,总也做不到手套膜的状态。上周末边做边玩,突然意识到脱手套膜的要点是破环面粉纤维,早就看到各位大师描述过,然而完全没有看到心里去。今天再来一次,巩固一下揉面技巧!顺便改良一下酥粒,加入少许巧克力粉。记录之,下次再做。
用料
面团用料: | |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 155克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 320克 |
黄油 | 40克 |
蛋液: | 30克 |
酥粒用料: | |
低筋粉 | 18克 |
糖 | 8克 |
黄油 | 12克 |
巧克力粉 | 2克 |
可以边做边玩的辫子面包的做法
和面、发面……按照顺序将牛奶、鸡蛋,糖,盐、高筋粉、酵母粉等一起放入面包机中,选择发面功能。黄油40克切成薄片备用。面团发酵1.5小时后取出,加入的黄油薄片,开始揉两分钟,然后撕碎捏成大面饼再揉1-2分钟,再撕碎、揉成大面饼,如此反复,大约10分钟左右OK。将脱好手套膜的面团均匀分成4x3份,搓成长条。
3份一组,辫成麻花状。一共四根麻花面包。
将4根麻花放入预热好的烤箱(170度5分钟,放一碗水在烤箱内增加湿度),进行二次发酵,20分钟后取出。
等待发酵过程中制作酥粒:把12克黄油、18克低筋粉、8克糖、2克巧克力粉均匀搅拌,放入微波炉加热15秒。
然后准备全蛋液。
将二次发酵完成的面包胚取出,刷蛋液,撒上酥粒。放入烤箱中层,170度烤20分钟。
同时定个闹钟,烤至12分钟时盖上锡纸,再烤8分钟即可。黄澄澄的颜色是不是非常诱人😋
小贴士
1、开始揉面团的时候粘手属于正常情况,继续揉搓,面团慢慢就会变得光滑细腻。
2、烤面包时要注意观察上色情况,达到满意的颜色后及时加盖铝膜。
3、不加巧克力粉的酥粒也很好吃。