配方出自自制酵母面包,有改动。
南瓜面包色泽金黄,口感绵软香甜,二者十分契合,而这种口感也是天然酵种面包的特色之一。
我用的南瓜比较干,所以比原配方增加很多。模具可以选择自己喜欢的。
没有天然酵种的话,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母,就是普通的小面包。
制作数量:10个
模具,乐葵心形8连模一个,三能4寸心形汉堡模2个。
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 200克 |
无盐黄油 | 20克 |
牛奶(我用了60克酸奶代替) | 85克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 2克 |
南瓜去皮去瓤(我用了150克) | 100克 |
南瓜小面包~天然酵种的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全。
室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。
排气后分出20克的16个(心形连模),其余的均分6份(心形汉堡模)。滚圆后松弛20分钟。
接口往下放入模具,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到两倍大,表面撒粉,
入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。出炉放烤网晾凉。
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微博:Leibaobao00我的南瓜是洗干净整个放蒸锅蒸熟的,所以比较干,基本看不到水份,如图这样。