面包切片后和三明治机正好般配
可以随心所欲的吃自己做的热压三明治🥪了
配方是2个水立方吐司🍞
模具是三能的400克水立方吐司盒ds1920281。
这款北海道吐司配方是爱和自由根据妃娟的配方改良了的(她俩用的都是450克吐司盒)。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 304克 |
蛋清 | 65克 |
鲜酵母 | 16克 |
牛奶 | 126克 |
主面团: | |
高粉 | 130克 |
细砂糖 | 78克 |
淡奶油 | 95克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
70%中种法北海道吐司🍞(12✖️12✖️13cm水立方吐司盒版)的做法
将中种面团随便揉一下,成团即可开始发酵,在温度28度湿度80%的环境下发酵2个半小时,发到3-4倍大即可。如果中种面团用冷藏发酵,冰箱需调至4度发12到16小时,发到3-4倍大即可。
发好的中种面团里面是这种样子
将中种面团和主面团(除黄油)混合搅拌到扩展阶段,然后加入黄油继续搅拌到完全阶段。冬天干燥可以多加6克淡奶油。
滚圆,室温醒发30分钟
醒发好后,平均分成四份,每份211克,滚圆醒发15分钟
醒发完毕后进行第一次擀卷,擀卷完成后再醒发15分钟
第二次擀,卷成2.5圈。
放入36度80%的环境下发酵50到60分钟,到7分满。烤箱预热到上下火180度烤25分钟取出,震模后倒出吐司,晾凉装入密封袋室温保存
第二天吃不完就切片装入冰箱冷冻室,想吃就提前拿出来解冻即可
这个大小的吐司正好可以用三明治机做快捷的早餐啦