第一次做全麦吐司🍞有一些自己的心得和小技巧分享给大家~
用料
高筋面粉 | 160克 |
黑全麦粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 16克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖(可不放或少放) | 30克 |
温水 | 60克 |
冷水 | 100克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 30克 |
低糖低脂黑全麦吐司的做法
冷水泡全麦粉有利于和面(泡软麦麸)然后放入冰箱冷藏一下
冷藏全麦面糊时称好其他材料
和好面后室温发酵(夏天温度高 20分钟左右就好)
手指蘸面粉戳洞 洞口不回缩证明已经发酵好
450g模具 三个150g面剂子
一边压平有利于收口整型
整型后收口朝下
多次折叠整型
放入模具继续发酵至九分满 预热烤箱
上下火170度 40分钟 出炉
小贴士
1.和面过程中如果不断加入高筋面粉仍然面团过湿粘手 可以放到冰箱中冷藏10分钟拿出(温度太高)
2.多折叠几次会有较好的纹理