初涉烘焙圈那会儿,经常撸包到深夜,自从发现了冷藏中种法这个宝藏,简直是我这种慢手党的福音。淡奶油吐司算是做得最多的吐司之一,试做了很多大V的方子,这是整合调整后一盒450克的配方
用料
高筋面粉 | 170克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
高筋面粉 | 80克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋液 | 45克 |
黄油 | 8克 |
拯救熬夜做面包的你-冷藏中种法『淡奶油吐司』的做法
种面团材料揉成面团,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜
取出面团撕成小块与主面团除黄油以外的所有材料混合揉面,初步拓展后加入软化的黄油,揉至手套膜
整理光滑,盖保鲜膜静置30分钟
等分成3份
分别滚圆盖保鲜膜松弛5分钟
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆状
卷成圆筒状
盖保鲜膜松弛10分钟
再次擀成长条椭圆状,边缘气泡拍掉,并卷成圆筒状
收口朝下放入吐司盒
烤箱中放置热水,开启35度发酵模式
面团发酵至八分满
烤箱180度充分预热,置于底层180度烤40分钟
顶部上色及时盖上锡纸
新入的刀,切吐司简直完美