作为地道的山西人,日日离不了面食。面包作为舶来品,软面包多数偏甜,吃多了,感觉腻。而欧式面包又偏硬,费牙,真心不喜欢。刚巧,年前学习了台湾面包达人蔡昆成老师的海盐之花,终于找到了适合自己和家人口味的面包——咸面包!吃不腻哦。
用料
河套雪花粉 | 400g |
糖 | 16g |
盐 | 8g |
金燕酵母 | 4g |
波兰种 | 120g |
冰水 | 100g |
淡奶油 | 60g |
牛奶 | 80g |
黄油 | 8g |
波兰种 | |
高粉 | 60g |
水 | 60g |
酵母 | 0.12g |
最爱咸面包的做法
波兰种提前一天制作,至表面凹陷即可。
牛叉叉的恋家厨师机,不要怀疑品质哦
除盐和黄油以外所有材料,厨师机一档拌块二档成团三档打面,间或四档辅助,至厚膜阶段。加黄油和盐,2档吸收,3-4档甩面,至光滑细腻不粘手。面温控制在26-28度。我这个有点低了。
一发忘记拍照了,28度60分钟。戳洞不回缩不塌陷。
分份收圆,25度环境松弛20分钟。
搓成水滴形,擀开。
卷入肉肠
依次卷好,温度32度湿度75%二发50分钟左右
表面撒海盐
特写
210度预热好的烤箱12分钟。
会上瘾啊。我已经做过好多次了。你要不要试试?
小贴士
水要预留10-20g作为调整。