给自己记录用,配方是4个的量
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 58克 |
水 | 152克 |
烫种 | 50克 |
老面 | 50克 |
黄油 | 40克 |
芝士培根面包的做法
提前一天制作老面和烫种
除黄油外所有材料加入厨师机搅打
慢档先打到抱团挂钩离底,然后调快档打至出粗膜出粗膜后加入黄油,还是慢档先打,直到黄油被面团吸收,桶壁干净,调到快档打至出均匀的薄膜
28℃一发,2倍大,手指蘸粉戳面团微回弹不塌陷即可
一发完成后排气,分切,滚圆进行中间醒发
中间醒发完成后,排气,把培根和芝士片包入面团,整形完成后放入烤盘进行二次发酵
二次发酵34℃,1.5倍大后,面包表面刷全蛋液,中间挤沙拉酱,洒一些葱、海苔或者你喜欢的放进预热好的烤箱
上火160℃下火190℃,烤12分钟(途中上色后记得盖锡纸)出炉震两下,烤架上晾凉
不烫嘴就可以吃,咸口的面包果然还是热乎乎的好吃