法式面包卷,松脆口感,搭配里面的培根、芥末酱和黑胡椒,风味独特,非常适合做下午茶。100克每个,7个的量。
用料
高筋面粉 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
水 | 300克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 8克 |
培根(提前用厨房用纸吸干水份) | 7片 |
黑胡椒碎 | 适量 |
芥末籽酱或黄芥末酱 | 适量 |
法式培根面包卷的做法
高筋面粉,低筋面粉,酵母和水,搅拌均匀后,加盐和黑胡椒碎,搅拌出膜。
面团静置五分钟左右,分割七份,滚成长的椭圆形。
第一次醒发,醒发至两倍大(这次做了3倍的量)
将面团用擀面杖边排气边擀成长条型,用抹上芥末籽酱,铺上培根,底部留一厘米空白,卷起,
两边收尖,接口向下放入烤盘,进行二发。
二次醒发,温度,32度左右,湿度75度左右,发至一倍大小取出,撒粉。
用剪刀在面团上倾斜135度剪一刀,要把培根剪断每个面团从头到尾剪五刀,注意间隔要均匀。剪成麦穗状,并左右摆开。此时可以根据个人口味在面团切口处,撒胡椒碎。
入醒发箱继续醒发十五分钟。
烤箱预热240度,烘烤时在烤箱内壁喷水,以产生蒸汽,注意避开发热管和面团,烤16到18分钟,颜色金黄即可。