方子是向自由姐学的,费时、柔软、拉丝&好吃,值得一试🥪。方子自己写成笔记留存,部分写得较简单,老手应该看得明白😊
用料
中种:高粉168克,干酵母3克,牛奶105克主面团:高粉72克,糖28克,盐3克,蛋黄12克,全蛋液36克,淡奶油24克,黄油28克。 |
皇后吐司的做法
1.将中种材料中的牛奶和酵母后加入高粉揉成团,放温暖环境发酵4倍大。
2、除黄油外将主面团所有材料与中种混合,分两次加入黄油拉出薄膜。面团揉圆后盖保鲜膜松弛30分钟,分三份揉圆继续松弛发酵15分钟。按吐司形状卷后放入吐司盒,发酵50分钟,刷蛋液切口处放入一小段黄油,入烤箱上下管190℃烤30分钟(15分钟后上管调到170℃)。
小贴士
我用的是海氏烤箱,刚开始烤的时候吐司盒未加盖,烤了15分钟后上色较深后盖上吐司盒上盖。