我爱全麦,我爱低糖低油的食物。
全麦粉比较粗,新手建议用烫种或者汤种这类来做,成功率会高很多,也很好吃。
我做的吐司都是2个标准土司盒(450g)的量,只做一个的,全部食材减半即可。
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100g |
清水 | 100g |
酵母 | 1g |
烫种 | |
开水 | 50g |
全麦粉 | 50g |
主面团 | |
高筋粉 | 450g |
藜麦饭(煮好的,沥干水份) | 90g |
奶粉 | 40g |
清水 | 240g |
酵母 | 6g |
盐 | 6g |
黄油 | 30g |
麦芽精(没有就不加) | 1g |
白砂糖 | 40g |
藜麦全麦吐司(营养健康又减脂)的做法
晚上先准备好烫种和烫种。藜麦也可以先泡1小时再煮,也可以直接煮。
中火煮十几20分钟就差不多了,我大概用了20g的生藜麦。
波兰种做好之后先在室温里放2小时再放入冰箱。烫种做好之后放到凉了就可以放入冰箱了,这个图片是我放入冰箱前拍的,第二天早晨拿出来用蜂窝组织更多。
第二天把除黄油以外的全部食材一起放入厨师机搅拌,顺序还是一样,先慢速,再中高速,打到出现后膜放入软化好的黄油,记得开慢速!到黄油全部揉不见了再中速。(水不是绝对值,因为有的朋友的藜麦饭沥的不是很干,水不要一次性全加进去,当然相反的,如过面团很硬就再加点水!!)
揉到这样的程度就可以了
边缘光滑就ok了,这个吐司有全麦有藜麦饭。真的不用追求什么透明的手套膜!!!
这个是揉好的,盖保鲜膜28度醒发40分钟
经常被问为什么吐司这一发,其实一发二发都可以,不是所有吐司都需要二发的!那我们就来做个二发吧,这个是发酵40分钟的。
40分钟之后取出来翻个面,再松弛个15分钟
松弛好了之后就是基本操作了。
配方是2个吐司的量,分割成6个面团,滚圆,擀卷,擀好松弛几分钟再擀卷放吐司盒,温度34度,时间60分钟,我这次发是发到满膜了,九分就可以了,发酵都是看状态,时间都不是绝度值烤箱提前预热,上下火175度,烤35-38分钟,记得半道上看下上色情况,盖好锡箔纸哦
烤好啦
偷了一下懒,没有用同一个系列的模具,我想着都是三能的一个是金色的个是黑色的区别应该不大,事实再一次告诉了我,被再瞎了,黑模上色情况么有那么好
很湿润,很软,自带麦香~~一吃就是健康的味道
小贴士
再次提醒,水量请大家自行掌握一下!!!!