香味浓郁,口感松软的罗宋甜面包,一直是我的最爱!面包在烘烤的过程中,切面里加的黄油慢慢的融化,与糖粉一起渗入到面包中,烤出来后,表面非常酥脆,面包组织很松软!运用的COUSS CO-5001, 特有的发酵功能,不用担心发酵问是,50L大空间,一次烤出9个大大的美味面包,真是美哉美哉
用料
主料 | |
高筋面粉 | 400g |
奶粉 | 20g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 70g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200g |
黄油 | 30g |
辅料 | |
表面装饰:鸡蛋液 | 适量 |
黄油 | 30g |
糖粉 | 适量 |
香味浓郁,口感松软的罗宋甜面包的做法
准备好所有材料;
根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料放入厨师机进行揉面,
揉到面团光滑起筋后,加入黄油继续揉;
揉到完全阶段能拉出薄膜时停止;
整型好面团放入盆中;
放入CO-5001烤箱,选择发酵档,时间设为1小时,进行基础发酵;
当面团发酵约2倍大时取出进行;
排气分割成9份,滚圆,醒发15分钟;
将面团压平,用擀面杖擀成椭圆形;
把椭圆形翻面,从上往下卷起来,卷的时候注意,两边稍微往里收。卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形,将整形好的面团排入烤盘中
放入COUSS 5001烤箱,选择发酵功能,进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。
发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子,在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤3-4克黄油),在面团表面刷上一层鸡蛋液,再撒上厚厚一层糖粉。
COUSS CO-5001烤箱,选择上180度,下火170度,时间设定为25分钟,预热好后放入;
烤到表皮金黄色即可。
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小贴士
1、 划刀口时,需要让面团表面稍微干燥以后再划。
2、 在面团表面划刀口的时候,要做到快、准。刀一定要锋利,推荐使用刮胡刀片。
3、挤黄油时可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。
4、在卷制时要尽量卷紧,以免割开在烤制过程中会散开(此次制作就是没有卷太紧,所以成品散开了,不过完全不影响口感哦!)。