爸妈以前在上海工作学会了这道鱼,小时候家里经常会做,出来工作以后很少再吃到了,而且也做不好,因为煎鱼煎不好或者是酱油和糖的比例放不好。今天突然开了窍,就是按照记忆做出来了,而且尝了以后就是这熟悉的味道,鱼皮糯糯的,汤汁也超级下饭,朋友们学回去做给家人吃吧!
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 适量 |
花椒 | 7-8粒 |
糖 | 两勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 两勺 |
淀粉 | 适量 |
老少咸宜的上海口味红烧鱼的做法
去菜场杀一条鱼武昌鱼(这样的鱼扁,更好入味,当然换其它的也可以尝试一下)洗净,,尽量挂起来晾干(也可以用厨房纸擦干,这样在煎的时候皮不容易掉),码一点点盐(表面有一点就可以了,后面会加酱油,怕咸)
准备适量的葱段、蒜片、姜片
取下鱼,均匀拍上一点干淀粉,多余的抖掉不要(手上沾了淀粉不方便拍照)
油稍微可以多一点点
油温7成热的时候放花椒,再加一点点盐
放鱼,千万不要拿锅铲翻动,就端着锅子左右倾,让油能浸到鱼就可以了(中火慢慢煎)
像这样
像这样倾斜
几分钟后基本上感觉鱼它自己也可以在锅内滑动了,翻个面继续煎
放入酱油,两面煎一分钟左右
加入开水,刚好和鱼齐平的样子,如图。然后放入白糖。盖上锅盖闷3-4分钟
揭盖放入葱姜蒜(这里的大葱是家里剩下的,顺便丢进去去腥的,我们准备的葱段先放一半就好了)
这么大的火收汁,到汁差不多的时候就起锅就可以了
鱼乘入,放上剩下的葱段,把汁浇上去
好啦,汤汁超级下饭的红烧鱼就做好啦!如果喜欢辣,在焖的时候加一点干辣椒也可以的哦。
小贴士
鱼晾干和油锅加盐都是为了不那么粘锅
盐和酱油循序渐进的放
白糖和酱油1:1就可以的,当然如果盐放多了,酱油就肯定要少放一点啦。