虽然是夏天,隔几个礼拜,还是想吃炖肉过过瘾,太罪恶了,所以加入豆皮和萝卜,骗骗自己,哈哈
用料
五花肉 | 400克 |
豆皮 | 1张 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
萝卜 | 一根 |
八角 | 2颗 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
醋 | 适量 |
豆皮红烧肉烧萝卜的做法
五花肉洗净切成麻将块,爱吃瘦的可以切点瘦肉进去。
五花肉下锅,焯一下水,注意要加凉水,这样才能去掉残存肉里的血水。
另起一口锅,放油,加入适量冰糖,炒糖色,小火炒到冰糖溶化
加入焯好的五花肉,翻炒使五花肉全都粘上糖色,因为过很热,焯过水的肉又有水,很容易崩,下肉前可以先把锅关掉,再准备好锅盖,下肉后马上扣上,以防烫伤,大概过个十秒种,再开火打开锅盖,就没事了。
加入切好的葱姜,花椒,八角,香叶,翻炒出香味,加水没过肉,注意要加热水,才能让肉容易软烂,加生抽,老抽,料酒,一点点醋,也是用来解腻增香的。
不好意思,前面两步,由于作者没忙活过来,没时间拍照了.....炖肉的时候准备萝卜和豆皮,萝卜切滚刀块,豆皮切拇指宽的条
三层豆皮一组打个结
炖肉大概半个小时左右,加入豆皮和萝卜,再重新加入水,没过食材
加入萝卜和豆皮之后再炖大概四十分钟,观察汤快收干,加盐,翻动均匀,撒点香葱,关火,搞定
小贴士
1、给肉焯水用凉水
2、炖肉的水用什么热水
3、炒糖色一定要让糖完全融化再放肉
4、炒糖放肉怕崩油,可以先关火,放肉,扣锅盖,等十秒,在开盖,开火翻炒