香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆食谱大全及做法，烹饪好吃的香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆方法

这次用到带皮三文鱼段，相比去皮的做法，把鱼皮煎出焦脆的效果会让口感更丰富！

香草用了莳萝（小茴香叶），搭配海鲜可以释放出香甜的气味

以下用料为两人份：

用料  

香煎脆皮三文鱼配洋葱炒土豆的做法  

1. 先处理土豆：
   洗净去皮切片，水开后煮5分钟

2. 三文鱼用厨房纸吸一下两面水分，
   两面撒盐、黑胡椒调味
   

3. 等候期间，做个调味汁：
   隔水化开两块黄油，挤入半个柠檬汁，放少许盐、莳萝进行搅拌，至乳化浓稠
   
   （此步也可以换成其他调味汁，或者买宜家现成的莳萝柠檬沙司。喜欢亚洲口味也可以做照烧汁）
   

4. 白洋葱洗净切丁

5. 炒制配菜：
   1. 煮好的土豆捞出，控干水分
   2. 热锅放少许橄榄油，放入土豆煎炒
   3. 放入洋葱碎，撒盐、黑胡椒，和土豆一起翻炒（不需要刻意把土豆碾碎，那样会炒得太碎变成泥；翻炒时让土豆自然碎开就可以了）
   4. 放入一块黄油，继续翻炒几下，让每一处洋葱土豆都粘上黄油
   5. 关火，加盖保温

6. 重点来煎三文鱼~
   中火热锅（要非常热），加入橄榄油
   

7. 鱼皮一面下锅，全程保持中火煎，不要让鱼移动
   也不要过早用手压鱼，那样容易皮肉分离

8. 放入莳萝，拍开的大蒜，继续煎
   此时可以用手轻压几下鱼肉，让鱼皮更均匀地接触到锅底
   步骤7、8共用时2分钟

9. 用平铲轻轻把鱼翻面，煎肉的那一面
   鱼皮此刻已经是非常漂亮的脆皮状态

10. 放入两块黄油，让黄油浸润一下三文鱼；
    然后给三文鱼洗个黄油澡——锅不离火，但稍稍向自己倾斜，用勺子不断把黄油往鱼肉上泼（滚烫的黄油会加快鱼肉变熟，并且增加风味）
    
    步骤9、10共用90s

11. 三文鱼盛出静置（此步不可省略；静置期间余热会继续增加肉的熟度）
    静置多久呢？把洋葱炒土豆盛出摆盘，摆好了基本就静置完毕了

12. 把三文鱼摆放在洋葱土豆上，
    用一支新鲜莳萝装饰，四周淋一些步骤3做的调味汁
    
    脆皮真的非常美味！咬在嘴里是有咔呲声的~

小贴士

许多人不喜欢熟的三文鱼是担心鱼肉大块且比较柴；
但用这种方法煎，一方面脆皮增加了口感的丰富性，另外最后的“黄油澡”和静置步骤，缩短了加热时间，既能让鱼肉熟，又不会老而柴