牛腩在广东人的眼中,似乎总是跟白萝卜走在一起。打小的记忆中,就是街边牛杂小车的牛腩萝卜。
零花钱富裕的时候,可以吃上一碗满满的牛腩萝卜,其实牛腩就是表面的一层,底下都是萝卜。。。如果穷得叮当响,也可以来一盘子腩汁猪肠粉。白花花的猪肠粉本来淡而无味,但浇上一勺牛腩汁,顿时成了人间美味。
以为日子就这样过着就好。直到有一天,才发现这世界大到无法想象,而你却无知得可怕。就连一碗牛腩,你以为它是你记忆的全部,结果有人告诉你牛腩还可以分各种不同的部位,不同的部位有N种做法。
用番茄焖牛腩,风味变得有点特别。焖的时候满屋子肉夹番茄的混合香,特别诱人。酸甜可口的番茄化解了牛腩的油腻,汤汁拌饭都能让人胃口大增。
用料
牛腩 | 600克 |
番茄 | 4个 |
蒜头 | 半个 |
姜 | 1块 |
冰片糖 | 半片 |
调料 | |
花椒 | 10多粒 |
八角 | 2个 |
酒 | 1汤勺 |
盐 | 适量 |
番茄焖牛腩|能让你吃下3大碗米饭的拌饭菜的做法
将牛腩洗干净,不着急切块。将其放入冷水中,放入花椒、八角、酒等调料,一边加热直到烧开。
水烧开后熄火将牛腩浸10分钟,捞起用冷水洗干净表面血沫,切成3cm见方的小块。在处理牛腩的时候,可以同时处理番茄。番茄底部切十字,用开水烫5分钟捞起过冷水。然后就可以顺利撕开番茄的外皮。
偷懒的亲们可以直接省略此步骤,不过是吃的时候番茄皮还是会很顽固的存在,但不影响味道。干锅(就是热锅但不放油)烧热,放入牛腩块中火不断爆炒,直到牛腩表面变得焦黄,油脂渗出。
这是爸爸教的焖牛腩的秘籍,牛腩会香而不臊。牛腩炒得差不多了,可以加入姜块和蒜头,继续翻炒,直到蒜头香气
放入番茄,翻炒至番茄稍微出汁。
加入没过食材的水,放入糖块,大火烧开小火焖煮2小时直到牛腩酥软。最后再加盐调味。
小贴士
牛腩最好选择不肥不瘦,肉筋相间的部位。或者直接选择牛筋也很棒。买的时候可以将做法和需求告诉牛肉店主,让他帮你挑选适合的部位。当然他们也不能全信,观察他们建议的部位是否符合要求。
番茄选择肉厚汁多的大番茄,呈熟透的橘红色,表面光滑无破损。本文的番茄由宝爷的亲爱的挑选,男人总是粗心。。。你懂的。
花椒、八角、酒是用来处理牛腩的时候去腥的,本菜谱不需要在焖的过程放入香料。这是我的做法,你也可以按照自己的喜好放点香料试试。
糖和盐还是老话题,请各位小主根据自己的口味下吧,爷不清楚你喜欢甜些还是酸点。