传统鲁菜油焖大虾的改良版,复合的椰香和麦芽香让这道菜层次感更突出,家常菜烧出米其林的味道,一起来试试看吧。
用料
基围虾 | 适量 |
生姜 | 若干 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
花椒 | 若干 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
椰汁 | 适量 |
【融合菜】椰丽虾哩的做法
虾清洗干净,切掉虾枪,背部划开去除虾线,刀刃对内所以小心切到手。像这样处理好待用。
接下来做料油,大葱斜切,姜切片,大蒜拍碎,一把花椒一块桂皮,冷锅热油,油稍微宽一点,小火炸香后捞出干料。
干料捞出后转大火放入虾,单面炸至变红后翻面,待全部变红后淋入适量黄酒,1/3罐啤酒。放入一小撮盐,适量鸡精,小块冰糖四五粒,生抽适量,大火翻炒后转小火闷8min。
闷好开盖烹入1/3椰汁,我用的是椰树牌小罐装,大家可以参照用量。大火烧3分钟,盛出虾摆盘,汤汁继续收浓稠后淋在虾上,撒上白芝麻,出品。