芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱,因为直接接纯净水,无论蒸多久都不会缺水,所以蒸东西或者做炖汤都是十分完美。
用料
主料: | |
带皮五花腩肉 | 1000克 |
芋头 | 1个 |
煮五花腩肉辅料: | |
姜 | 1块 |
料酒 | 5汤匙 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 4小块 |
陈皮 | 适量 |
小茴香 | 1克 |
葱 | 适量 |
腌煮好花腩肉辅料: | |
蚝油 | 50克 |
生抽酱油 | 50克 |
柱侯酱 | 50克 |
胡椒盐 | 6克 |
细砂糖 | 6克 |
盐焗鸡粉 | 9克 |
十三香 | 5克 |
南乳 | 4块 |
盐 | 少量(腌煮好五花腩肉皮用) |
酱油 | 适量(扫煮好五花腩肉皮用) |
芋头扣肉--雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱的做法
准备所需材料,芋头洗干净后去皮后,切约0.5CM厚备用。
五花腩肉,洗净,冷水下锅加入料酒,八角,桂皮,陈皮,小茴香,长葱和姜片,水煮开半小时后,用筷子能轻易插进去后,捞起放网架上。
猪皮向上,用几支牙签,把全张皮都插上小洞,用吸油纸把小洞流出来的肉汁吸干。撒上少量(盐不要放太多了,免得味道咸)的盐摸均匀后扫一层酱油,腌半小时左右,顺便把肉的水份沥干。
把锅洗干净后,烧干水,倒入食用油烧热后,把猪皮向下放入油锅,入锅时要小心,注意:最好一只手拿锅盖放前面挡一下,另一个手用夹子把肉夹起慢慢放入锅。免得被油溅起烫伤。把皮炸至上色捞出,(锅不要关火),把肉立刻夹起泡入冷水3-4小时,泡至肉皮发泡。
把步骤1切好的芋头倒入锅还在烧的油内,把芋头炸至上色后,捞起备用。
把蚝油50克,胡椒盐6克、生抽酱油50克,柱侯酱50克,细砂糖6克、盐焗粉9克,十三香5克,南乳4块 、老抽2汤匙倒入碗内拌均匀成酱。
把步骤4泡至肉皮起泡的肉捞起,用刀切成约0.5CM厚的厚肉片,用盘子装好,然后把步骤6拌好的酱倒入拌均匀后,稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。最表面铺上剩余的芋头。
把扣肉碗用有网眼的蒸烤盘,放入烤箱底部倒数第一层,全蒸汽模式110度,蒸120分钟,时间到了即可取出,蒸好的操肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来撒上烤白芝麻即可。如果喜欢有酱汁淋面的,扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
此菜谱是雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱,实际温度,时间和模式要按自家蒸烤箱作相应调整。雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱,因为直接接纯净水,无论蒸多久都不会缺水,所以蒸东西或者做炖汤都是十分完美。