用料
草鱼 | 1条 |
生抽 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
蚝油 | 小半勺 |
料酒 | 小半勺 |
豆豉 | 小半勺 |
盐 | 适量 |
鲜嫩无腥味的清蒸草鱼--《鱼菜五》的做法
1.买鱼的时候,让杀鱼的直接开后背。
2.清洗干净,刮干净肚子里面黑膜,抽掉两侧的鱼腥线。
3.里外均匀的抹上少量的盐,腌制20分钟。配料准备:香菜切小段,姜切丝,蒜剁碎,豆豉剁碎。
1.倒掉腌制出来的水。
2.上下铺上少量的姜丝。
3.均匀洒上少量的料酒。
4.蒸锅加水烧开之后把鱼放进蒸锅。1.蒸鱼的过程中,开始制作豉汁,热锅加少量油,放入剁碎的蒜和豆豉煸出香味后加入小半勺蚝油和1勺酱油,装起备用。
2.当鱼蒸到7分钟的时候,把做好的豉汁均匀洒在鱼身上。
3.蒸到9分钟即可关火起锅,倒掉多余的水。
4.开锅烧油,加入姜丝,把热油均匀的淋到鱼上,洒上香菜完成!
小贴士
1.鱼一定要清洗干净,特别是肚子里的黑膜和两侧鱼腥线,这样能最大限度降低鱼腥味。
2.蒸鱼时间可以根据鱼的大小还有蒸锅火力大小来定时间。
3.淋热油的时候需要倒掉多余的水,这样能保证蒸出来的鱼,鲜嫩无腥味。