用料1
紫皮长茄子 | 2根 |
五花肉 | 200克 |
自制剁椒 | 1汤匙 |
山西老陈醋 | 3汤匙 |
胡萝卜 | 1/2个 |
黑木耳 | 5朵 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 适量 |
食盐 | 1/2茶匙 |
白糖 | 3汤匙 |
芝麻香油 | 适量 |
香菜 | 1根 |
用料2 (肉馅调味料)
自制花椒水 | 2汤匙 |
小葱 | 1根 |
大蒜 | 1瓣 |
生姜 | 1片 |
蚝油 | 1/2汤匙 |
食盐 | 1/4茶匙 |
五香粉 | 适量 |
10分钟微波蒸茄盒的做法1 (肉馅的调制)
五花肉用清水冲洗干净,用刀先切成片再剁成末
小葱切葱花,大蒜生姜去皮切末,放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状
小碗里加入2汤匙自制花椒水,搅拌均匀,放在一边浸泡10分钟,使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起,滤
去葱姜蒜泥,留下花椒水备用
剁好的肉馅放在小碗里,倒入花椒水
用筷子朝一个方向搅打肉馅,使肉馅充分吸收水分上劲
肉馅里加入1/2汤匙蚝油
加入1/4茶匙食盐
撒入适量的五香粉
用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅与调味料搅拌均匀
黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末,小葱切成葱花
切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中
用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀
10分钟微波蒸茄盒的做法2
茄子用清水洗净放在案板上,用刀把两端的茄蒂切掉
在茄子一端的切面部位,用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,但不要切断
形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片
再用刀在距切面一定距离的位置,与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀
切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,用力切断
切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片
重复以上方法把整根茄子都切成连刀片,浸泡在淡盐水中备用
左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开,形成合页状的茄子片
右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央
大拇指捏的那片茄子松开,覆盖在肉馅上,大拇指和其余四指相配合,轻轻的在茄子表面捏一下,使肉馅均匀的分布在茄片上,茄盒就做好了
依照以上方法,把所有的连刀茄子都夹好肉馅
准备一个干净无水的盘子,倒入适量的生粉
夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉
准备一个鸡蛋磕入碗里,用筷子搅打成蛋液
沾有生粉的茄盒放在蛋液里,使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹
沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内
自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁
调好的味汁倒在茄盒上
使味汁均匀的分布每个茄盒
盖好锅盖,把锅放入微波炉中,高火加热10分钟至茄子熟
取出锅,香菜切段均匀的洒在茄子上即可
小贴士
1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打,才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中,可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多,适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹,可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近,要有一定的距离,否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好,调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。