综合了肉姐Maangchi和Namiko Chen的做法。简单好味,关键是汤头。
用料
猪颈肉片(也可以用五花) | 250克 |
韩国辣白菜(切块) | 300克 |
白洋葱(切粗丝) | 半个 |
葱 | 两根 |
豆腐 | 200克 |
柴鱼高汤 | 700毫升 |
韩式辣酱 | 2汤匙 |
海盐 | 1.5茶匙 |
大白菜(切大块) | 150克 |
韩式泡菜锅 (Kimchi jjigae)的做法
锅烧热后把肉片和洋葱丝放入翻炒。
肉变色后,放入葱段(一根葱的量)和辣白菜翻炒均匀。然后放入大白菜翻炒(我喜欢大白菜所以加了,也可以省略)
放入韩式辣酱和盐
加入高汤(我用的柴鱼高汤,肉姐用的是大根,昆布和凤尾鱼干煮的高汤),把豆腐切成厚片摆在上面。加盖煮个5分钟左右,尝尝味道,根据口味看要不要再加盐。我出锅前加了绿豆芽,这个菜谱里没有。关火,撒上葱花(一根葱的量)
因为这道菜本身温度很高,我用的又是铸铁锅,所以另外拿了碗来装盛。用汤勺盛到小碗里再享用也比直接在锅里打捞方便。
小贴士
肉姐是把洋葱,辣白菜铺在锅里,肉铺在菜上。放一大勺辣酱和盐,烹入高汤然后直接上火煮熟的。Namiko是先炒了肉和洋葱。方法自选。