下厨房网上分享的这款日式炼乳手撕面包,看上就觉得很棒的样子,下决心要做一个看看,我就把中种吐司的配方再抹上炼乳和黄油混合的涂抹材料,增加浓浓的炼乳香味和柔软度,撕下一缕一缕的小块⋯好期待的美味啊!
用料
中种材料: | |
高粉 | 360克 |
牛奶 | 220克 |
高糖酵母粉 | 6克 |
主面团材料: | |
高粉 | 180克 |
牛奶 | 70克 |
奶粉 | 40克 |
白糖 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋清 | 2个 |
涂抹材料: | |
黄油 | 40克 |
炼乳 | 40克 |
配方是两个450克的吐司的量。 |
日式炼乳手撕面包的做法
一:牛奶中加入酵母粉拌匀静置5分钟左右。
二:制作中种面团:把高粉倒入厨师机桶中,加入拌匀好的牛奶酵母液体,厨师机先开2档1分钟再4档5分钟左右,揉成面团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏隔夜(12-18小时)
三:隔天从冰箱拿出来,面团发酵成蜂窝组织。
四:制作主面团:把主面团除黄油外所有材料倒入桶中,把发酵好的中种面团切成小块也放在上面,厨师机先低档3分钟,再中档6分钟,再高档5分钟。揉成光滑的面团,停机观察面团可以拉出较厚的手套膜了,即可取出面团再切成小块,黄油也切成小块备用。桶中放入切成小块的黄油,先低档1分钟搅拌一下,再把切好的面团一起加入桶中。中档5分钟,最后高档再3-5分钟。把面团揉到光滑能拉出均匀细腻的手套膜就完成了面团的揉面制作。揉面过程差不多需要25分钟左右。(揉面祥细过程参考网络其他信息)
五:把揉好的面团称量平均分成两块,盖好保鲜袋,醒10分钟。时间到取出其中的一块,排气、从中间往上往下擀成四方形的面皮,拍掉气泡,上面抹上融化好的黄油炼乳(提前把黄油隔水加热融化后停火加入炼奶,搅拌均匀备用),抹上一层。
六:把抹上一层黄油炼乳的面皮分割成三等块,再叠加在一起。
七:再切成四等分。
八:按排列装入吐司盒中,放入烤箱中的烤架上,底部放上一碗开水,制造温度和湿度的空间,有利于面团的发酵。最后发酵50分钟左右。
面团发酵到吐司盒8分满的时候,取出放台面上,把剩下的黄油炼乳混合涂料均匀刷在面包的表面上,撒上少许杏仁片(配方外的),盖上保鲜袋继续发酵。腾出来烤箱,烤箱预热200度10分钟。
十:烤箱预热好了,面团也长到九分满了,刚刚好可以上烤箱了。烤箱温度调到190度,41分钟。烤到10分钟左右,面包表面上色后要盖上锡纸,防止表面颜色过深!
十一:时间到,立刻拿出来。
十二:震一下吐司盒,倒出晾凉。
十三:正面看
十四:撕开一小块,感觉还可以吧!😊😄
十五:组织细腻柔软!奶香浓郁!!👍👍😄