翻出一本早以前做的食谱笔记,整理出来
用料
白萝卜(大根) | |
薄片油豆腐 | |
萝卜梗叶 | |
味噌 | |
味淋 | |
小鱼干高汤 | |
小鱼干 | 40g |
昆布(干海带) | 15g |
日本清酒 | 30ml |
水 | 1升 |
薄扬萝卜味噌汤(附小鱼干高汤做法)的做法
先做小鱼干高汤:小鱼干摘去头和内脏,加水和昆布一起浸泡。浸泡的时间至少6小时,越长越好,味道越甘甜。
将泡好的鱼干和昆布汤,加入清酒,中火煮沸6分钟后,将汤滤出即为小鱼干高汤。煮的过程中要注意捞出浮沫。
萝卜去皮切长方形薄片,入锅煮至透明捞出
萝卜梗叶汆烫后切寸段备用,萝卜梗叶尽量挑嫩的掐下来,我这个太老了(掩面)。油豆腐氽汤后切细长条(这个忘了拍照了)
小鱼干高汤煮开,把味噌放长柄滤网,再将滤网浸入高汤,用筷子泄开后(这个过程《深夜食堂》片头有放哦),加入味淋拌匀。然后把这个汤倒入放了萝卜片和萝卜梗叶的汤碗即可。