来自《料理全书》
用料
小白菜 | |
酱油 | |
黄芥末 |
在小白菜的根部切花刀,然后放入冷水中浸泡15分钟左右,这样能使小白菜口感清脆。
在锅中倒入7~8杯水,煮开后将小白菜下半截先浸没入锅,煮10秒后左右,再将其余全部浸没水。再次煮开后,再煮20秒左右,然后取出放入冷水中。
轻轻挤去小白菜的水分后,放入盆中淋上酱油搅拌。之后将菜分成两把,轻轻挤去水分后,按5~6厘米长度切开。
将黄芥末和酱油放在碗中混合均匀,然后放入调好味的小白菜进行搅拌。
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