春节快到了,超市里购买年货的人挤破了头。春节家宴上必不可少的一道菜就是这个形似金元宝的蛋饺了。因为吃了就能有财呀~~~
外头买的蛋饺肉偏多,自己动手做,馅料可以随意搭配。只是蛋饺看着简单,做起来可不是很简单呀!里头小技巧挺多的。
用料
鸡蛋(大个) | 4个 |
芦笋 | 4根 |
胡萝卜(细) | 半根 |
口磨(大) | 2个 |
花菇 | 2个 |
豆腐干 | 1块 |
肉糜 | 80克 |
葱 | 4根 |
生姜粉 | 适量 |
猪油 | 20克 |
春节菜肴—金元宝蛋饺的做法
准备好馅料,所有材料切丁,肉末盐生姜粉,腌制15分钟。菌菇和胡萝卜要事先炒香。馅料中放盐,生抽一点点,葱花。
选一个不锈钢大汤勺,猪油放小碗,用微波炉加热。开小火,将汤勺烧热,用硅胶刷在汤勺里涂上猪油,涂完将多余油倒出。将鸡蛋打散后的鸡蛋液(事先加点盐)倒入汤勺,如果汤勺温度够了,可以听到呲啦的声音,迅速转动汤勺,将蛋液均匀涂覆在汤勺上,反复转动三四圈。尤其是边缘的蛋液不能太薄。
将馅料放在离手柄较选的一边,用筷子将馅料压扁,并且呈长条形,这样有利于一会盖半边蛋饺皮。
在火上用筷子将半边蛋饺皮挑起,轻轻翻到另一边,用筷子或者小勺子轻轻压一下。
直接把蛋饺倒出来,不要用筷子夹出来。等蛋饺彻底变凉,蛋饺皮彻底粘合。
蛋饺的吃法很多种,比如,将蛋饺放在蒸锅里蒸10分钟,直接吃。
也可以做个喜欢的蘸酱,蘸着吃。
也可以在鸡汤,排骨汤等汤里煮蛋饺。
也可以下火锅吃。
任君选择~~
小贴士
做蛋饺皮,要用大汤勺,中等的不好做,因为馅料不能放太多,不然要弄破蛋饺皮。
汤勺涂的油一定要猪油,植物油容易粘底。猪油一点都不会粘。
加蛋液前留在汤勺中的猪油不能太多,不然蛋液不好成膜。
转圈要迅速而均匀,特别边缘不能薄,不然筷子一夹就碎了。
蛋液加的量要自己摸索,多了蛋皮薄了,不容易翻面,太厚了翻面以后不容易粘合。