一年一度万圣节 黄灿灿的南瓜球很是应景对不对
这点配料可以做两笼14个
用料
南瓜泥 | 80-100克 |
糯米粉 | 200克 |
澄粉(小麦淀粉) | 40克 |
可可粉 | 5克 |
豆沙馅或莲蓉馅 | 100克 |
开水 | 40克 |
万圣节限定南瓜球的做法
南瓜蒸熟后取其中南瓜肉备用;澄面与开水迅速搅拌成团冷却备用;馅料均分搓团备用
糯米粉倒在台面上,中间开窝,放澄面和南瓜泥,搓团至不粘手
取一小部分面团加巧克力粉拌匀搓团
南瓜面团均分搓团,像包汤圆一样包入馅心
左手大拇指与食指上下轻捏面团,右手借力旋转面团,将面团适当压扁;用塑料刮板反面或其他不尖锐的工具在侧面压花
巧克力面团取小部分擀平后按喜好造型切割出眼睛鼻子,并粘在南瓜球侧面;剩下面团均分后搓成水滴型后把大头搓出喇叭口造型,放在南瓜球顶部,轻压喇叭口边缘,做花纹造型同时增加粘性
水开后蒸7分钟即可
小贴士
1、南瓜泥如果偏干,糯米粉里可以加点水,开水为宜,增加糯性
2、巧克力面团部分也可以直接糯米粉+烫成面+巧克力粉搓团,巧克力口感更纯正,我喜欢隐隐南瓜口感,所以先全部做南瓜面团再加巧克力粉
3、澄面的作用是保持点心蒸完还能相对保持造型不坍塌