清新夏日下午茶：芝芝桃桃食谱大全及做法，烹饪好吃的清新夏日下午茶：芝芝桃桃方法

好喝的芝士水果茶应该有层次、有风味
——茶的香气、水果的味道、冰和奶的口感，是口感上的层次
——底部水果、中间冰沙、上面奶盖，是形态上的层次
所以说
水果茶口味好的关键：
一是原料要好：水、茶、水果、奶制品，选好的品牌，新鲜的状态，拒绝香精和色素
二是制作过程要得当：注意时间和状态

准备好了吗，接配方~

用料  

清新夏日下午茶：芝芝桃桃的做法  

1. 1、制作红茶茶底
   *操作步骤
   1）水烧开，稍事降温（至90-95℃）
   2）加入茶叶，略拌，使其全部沾水，盖盖焖8min左右（或至75℃）
   3）茶桶（盆）中加冰块，经滤网滤入茶水，压干茶汁，待冰块融化后再过滤1次（用茶滤，或细目的筛网）
   4）装入容器冷藏待用
   *注意
   1）红茶品质与水果茶口感直接相关
   2）红碎茶比条形茶更容易萃取，注意浓度控制
   3）全过程尽量少搅拌、少气泡
   4）冷藏过程锁住香气滋味，同时可以减少茶的苦涩味，让茶底口感更好
   5）绿茶（花茶）的话，冲泡温度降至85-90℃，浸泡时间增至10min左右（或至70℃）

2. 2、制备火龙果汁
   *操作步骤
   1）用榨汁机或破壁机打成果汁（果泥）
   2）用细目筛网去除黑籽
   3）装入玻璃瓶冷藏，或冻成冰块待用
   *注意
   1）可用于桃子、葡萄、荔枝等水果茶调色，芒果味不需要
   2）可以购买市售的冷冻火龙果浆（好大一瓶）
   3）制作简单，但要戴手套（颜色真的很重~）
   4）冷藏可以保存2-3天；冷冻成冰块，5g或10g一块，可以保存更长的时间

3. 3、熬制冰糖糖浆
   *重要知识点
   1）糖浆是水果茶的灵魂，冰糖糖浆是清新的存在，不会封住喉咙，来的快去的也快，水果茶好不好喝可能是在糖浆上的区别，冰糖糖浆不会抢食材味道，而且可以提茶香、水果香，缺点是比果葡糖浆要贵
   2）过去多用果葡糖浆，现在多用冰糖浆，口感已升级，热量更低
   3）冰糖糖浆可以买现成的，家用也可以自己做，比例是冰糖与水1:1
   4）冰糖是白砂糖再结晶，更稳定，要用单晶冰糖，白色的哦~
   *操作步骤
   1）开火，冰糖融化即可
   2）冷却后会变浓稠，装入消过毒的瓶子
   3）放在阴凉干燥的地方，常温保存
   *注意
   1）最后会有微小颗粒难以溶解，用蛋抽多搅拌一会儿
   2）糖浆冷却后浓稠且容易挂壁，建议一次多做一点，密封保存

4. 4、调制芝士奶盖
   *操作步骤
   1）用微波炉小火软化奶油奶酪（或隔水加热）
   2）分次加入牛奶，完全融合无颗粒（可以用均质机，但适用于量稍微大点的情况，或者用直径小一点的容器）
   3）淡奶油+炼乳，低速打发，至5-6分，有流动性，海盐撒表面，加入牛奶和奶油奶酪，低速打几下，有纹路就好了
   *注意
   1）不能打发过头，也不能太稀缺乏绵密感
   2）打好奶盖，放冰箱冷藏（20min左右），组装水果茶最后加入即可

5. 5、处理水果
   *知识点：是否可以用果汁？
   可以用水果原液或浓缩果汁，稳定可控，口味均一，但一般为商用。可选品牌很多，有常温可以保存的，也有冷冻果酱/原液（一定要冷链运输，-18℃保存，不能一会儿解冻一会儿冷冻，需要大剂量采购，且比较贵）
   所以，木木老师选择自己采桃子~
   *后续操作步骤
   1）1个桃子（桃子不要太软或者太硬）或2个芒果，刮皮，切掉硬核，切小块，取50g装入小碗
   2）用捣碎棒（手捣柠檬茶）压碎
   *注意
   1）按需捣制，时间长会变黑
   2）其余果肉不捣制，直接密封冷藏保存，组装时再取用

6. 6、组装水果茶（芝芝桃桃为例）
   *操作步骤
   1）准备一个700ml杯子和雪克杯（或电子秤）
   2）加入三大勺桃肉（50g左右）
   3）在雪克杯中加入红茶、和糖浆，搅拌均匀，糖浆不要沉底，再加入桃子果肉、火龙果汁、加冰块至500g
   4）倒入破壁机，打碎
   5）倒入杯子，轻轻搅拌5-6下奶盖，浇在杯子最上方至杯口3mm处

7. 【关键工序总结】
   1、制作茶底：温度、时间
   2、熬制冰糖糖浆：冰糖完全溶解、消毒瓶子常温干燥储存
   3、调制奶盖：流动性

8. 茶的选择以及与水果的搭配
   绿茶、红茶、乌龙茶均可做芝士水果茶
   绿茶多用茉莉花茶（绿妍），绿茶的清香+花香+果香，特别适合做水果茶
   奶茶店选择茶叶：香气要足、成本不能太高，自己喝可以用点好的~
   红茶与桃子搭配口感最好，茉莉花茶可以搭配芒果、葡萄、荔枝等
   红玉是一款台湾红茶。台湾的茶树品种很多，名字也很别致，在大陆比较有名气的有包种茶和乌龙茶，比如台茶12号（金萱）、13号（翠玉）、19号（碧玉）、20号（迎春），还有青心乌龙、四季春等等。此外，包括台茶8号、18号、21号（红韵）、22号（沁玉）在内的台湾红茶也很有名气，特别是台茶18号，就是红玉，又称日月潭红茶
   红玉是缅甸大叶种与台湾山茶交配而成，制成红茶茶叶条索稍粗，色泽墨黑泛紫光，茶汤水色金红鲜明，滋味浓醇鲜爽，具有薄荷香、果香、麦芽糖香

小贴士

都在操作步骤里面啦~
期待大家的作品
祝夏日好心情~