用料
黑鱼 | 1条4斤 |
淀粉 | 1勺 |
红椒 | 4个 |
小葱 | 一小把 |
生抽,蒸鱼油,酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 2个 |
姜 | 若干 |
蛋白 | |
大料:豆瓣酱,八角,香叶,花椒,干辣椒,新鲜红椒,据个人口味适量 |
大黑鱼基本我都是提前预订,这条鱼4.3斤,在鱼店做了基本处理:杀,并将鱼肉,鱼皮,鱼大骨分开,鱼头剁碎,回家好用鱼骨熬汤
把鱼骨上多余的肉全部剃下来
热油放姜片炸香,可以适当加入料酒,我喜欢加白酒,比较香,熬汤,大火煮开,转小火熬白待用去鱼刺,黑鱼刺很少,基本就在肚皮和头部下方
沿着肚皮刺的幅度剃很容易就可以搞定
看,很大条胸腔刺去除了
有点不方便的就是头部下方的鱼刺,鱼肉中间有一条刺
切出来了,鱼块中间都有一条刺,还有一条刺夹在肉中间,要把鱼块切断才可以剃除出来,多试几次,基本就可以掌握黑鱼刺的位置
因为没有自拍架,家里没人,没办法把另一处刺的位置剔除方法拍出来,下次等我买了设备再加
一条黑鱼鱼刺就这么多
切片,刺剔除干净,吃起来方便
片好鱼片加入盐,鸡精,蛋清,生粉,姜丝,腌制
拌好的鱼片
鱼片切法,因为我是透过手机切鱼片的,所以有点特不真实的感觉
炒大料:油烧开,先放豆瓣酱炒香再依次放入八角,香叶,花椒,干辣椒炒香,红辣椒,紫苏叶,生抽,酱油,蒸鱼油,鸡精适量。炒好装盆备用
把鱼汤倒入锅内汤开后放入姜片去腥,依次下鱼片,还可以嫩豆腐,把炒好的大料加入鱼片里,调味,最后加入葱花。
好啦!美味的香辣鱼片就可以出锅了!黑鱼片又嫩又滑!大赞,鱼汤还可以煮面或粉也很赞👍用多余的鱼汤做了番茄鱼汤粉
小贴士
鱼刺剔除有点点难度,基本沿着鱼刺生长方向就很容易剃干净,多试几次,熟能生巧!
准备时间比较长,煮起来还是蛮快的