用料
草鱼 | 1条 |
姜 | 1小块 |
辣椒粉 | 1勺 |
盐 | 5g |
醪糟 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
新手必学-非常简单好吃的酒糟鱼的做法
将买来的鱼切小块(大概像普通矿泉水瓶盖那么大),用2勺料酒、姜片、盐腌制半天。
腌制完成后用清水反复淘洗2遍,用厨房纸把水吸干。给鱼进行翻面,使得两面金黄,表面焦脆后即可。
煎好后捞出,放在厨房纸里吸油。(此步骤漏了拍)
冷却后,然后把锅内油倒掉弃之不用,洗净锅。(因为可能有鱼块的碎屑,容易糊)--小心烫手,此时油温很高。
重新下少许油,倒入煎好的鱼块,翻炒片刻后,倒入醪糟、辣椒粉、少许盐、生抽。翻炒片刻后即可出锅。(小心烫嘴(٩(๑^o^๑)۶)
小贴士
1.鱼切小块,才容易入味且容易瘦,但是太小没有外酥里嫩的口感,所以矿泉水瓶盖大小是最合适的;
2.煎炸之前用厨房纸吸去水分不会崩油,开始火大一些油温高下去炸比较容易定型,之后如果觉得害怕可以关小一点火,甚至使用锅盖遮挡;
3.煎鱼时要记得勤翻面,不然容易烧糊,当看到冒烟时,就说明快要糊了,要注意。