用料
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
猪肉末 | 500克 |
胡椒粉 | 适量 |
姜末 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
馄饨皮 | 10张 |
白菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 适量 |
生粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
早餐,夜宵皆适宜的猪肉馅云吞的做法
在事先剁好的猪肉末里加入姜末,适量的油,料酒,盐,生粉和一勺生抽,拌匀,摔打,腌制至少30分钟。
锅里加入适当的水,滴入少许油,加一点盐,大火加热烧开。
白菜事先洗净,去掉头部,手撕或刀切成小份,入锅,不必等水开再放。
等水开的时间里,取云吞皮包馅做成云吞,我一般一餐做10个,大小看个人喜好。捏云吞皮的时候力度要适中,力度大了把皮弄破或力度太小捏不紧都会导致肉馅露出来。
水烧开后,将云吞入锅。待水再次微微沸腾的时候,打入鸡蛋,用勺子或筷子略翻动,注意不要戳破。期间转成中火。
观察蛋清基本凝固定型,转成小火,调入适量盐,鸡精,撒点葱花和白胡椒粉,关火,上桌。
小贴士
1.腌制肉馅时加入适量生粉并顺着同一方向拌匀,并摔打,可以增加肉馅的粘性,口感也更弹。
2.如果嫌最后出锅时云吞的汤水太白太寡,可以加点酱油提色。