用了大量低筋粉,奶黄包的口感就像茶餐厅那种细腻的松软的,不是有嚼劲的北方大馒头哦!
用料
低筋粉 | 400克 |
中筋粉 | 100克 |
牛奶 | 270克 |
砂糖 | 100克 |
鲜酵母 | 15克(或高糖干酵母5克) |
泡打粉 | 4克 |
燕麦片 | 30克 |
奶黄馅 | 成品300克左右 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
低粉 | 25克 |
黄油 | 30克 |
澄粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 20克 |
燕麦奶黄包的做法
面团所有材料混合,揉至光滑
保鲜膜盖好,醒发20分钟左右。
分割成40克左右的面团,揉圆,醒10分钟
擀面皮,包入奶黄馅,收紧口子,收口在下摆放。
均匀排放蒸笼内,发酵20分钟,水开后中大火蒸20分钟,不要立刻,等3-5分钟后开蒸笼盖,白胖子就可以出笼了!
小贴士
奶黄馅用的是泳歌的方子,稍作改动,把中筋粉换成了低筋粉,味道和口感都很好!
燕麦还可以再加一些。
270克牛奶可以换成230克水。