虽然是白卤,却很入味,好吃极了。
用料
鸡爪 | 500克 |
卤水调料: | |
鱼露 | 50克 |
高度白酒 | 10克 |
冰糖 | 35克 |
白胡椒粉 | 1克 |
盐 | 40克 |
香菜 | 30克 |
大葱白 | 20克 |
姜片 | 10克 |
清水 | 1500克 |
香油 | 10克 |
卤水香料: | |
八角 | 2克 |
桂皮 | 1克 |
白芷 | 1克 |
草果 | 2克 |
香叶 | 1克 |
山奈 | 3克 |
白蔻 | 1.5克 |
白卤凤爪的做法
将1500克水烧开,除香油外,所有调料和纱布包(里面放香料)一起下锅,煮开后盖盖子,小火煮15分钟。
鸡爪浸泡1小时后,剪去脚趾。
冷水下锅,煮沸后撇去浮沫。
继续煮10-12分钟,直到筷子可以戳进去。
捞出洗净,放进冷却的卤料中,放香油。浸泡3小时以上。装盘。